La ricetta ungherese lecho di pepe bulgaro è in realtà abbastanza lontano da ciò che siamo abituati a rotolare per l'inverno. Nella ricetta ungherese, è consentito l'uso di cereali (riso, couscous), contiene necessariamente paprika ungherese, si può anche aggiungere carne e lasciare che le verdure stesse a grasso da sotto la pancetta. Tutte le varianti delle ricette originali che prenderemo in considerazione in questo materiale.
Lecho di peperone con pomodori
ingredienti:
- cipolla - 360 g;
- peperone dolce - 480 g;
- pomodori nel suo stesso succo - 440 g;
- concentrato di pomodoro - 25 g;
- paprika - ½ cucchiaino;
- peperoncino piccante - da gustare;
- zucchero - pizzico;
- salsiccia naturale - 480 g.
preparazione
Prima di preparare il lecho dal pepe bulgaro, è necessario diluire il concentrato di pomodoro con acqua fredda fino alla consistenza della purea, quindi procedere al taglio delle verdure. Le verdure per il lecho non vengono tagliate troppo finemente, altrimenti al posto del tradizionale piatto ungherese si otterrà un ragù della consistenza delle pappe. Dividere le verdure a metà anelli o cubetti grandi, quindi procedere alla tostatura.
Sciogli ogni grasso animale nel cavolfiore e conserva cipolle e peperoni per circa 4-5 minuti. Aggiungere il contenuto della conchiglia di salsiccia naturale, versare la paprica, pepare leggermente e versare tutti i pomodori nel proprio succo e concentrato di pomodoro. Lasciando il coperchio aperto in modo che l'umidità in eccesso evapori, cuocere il lecho per circa 15 minuti fino a quando i peperoni non si ammorbidiscono e la salsa si addensa.
Dolce lecho di peperone con carote
Le carote non sono un ingrediente tradizionale del lecho ungherese, ma spesso possono aggiungere alla maggiore dolcezza del piatto. Insieme alle carote, un prodotto a base di carne verrà nuovamente inviato al set di verdure standard - salsiccia, questa volta affumicata.
ingredienti:
- paprika - 2 cucchiai. cucchiai;
- cipolla - 135 g;
- peperone dolce - 590 g;
- pomodori - 310 g;
- vino bianco secco - 75 ml;
- carote - 115 g;
- couscous - ½ st .;
- salsiccia affumicata - 490 g.
preparazione
Preriscaldare un po 'di olio da cucina, usarlo per saltare pezzi di cipolla con salsiccia affumicata. Dopo un paio di minuti, quando la cipolla cambia colore in caramello leggero, cospargere con l'arrosto di paprika e mettere immediatamente tutte le altre verdure nel braciere. Quando il peperone dolce arriva a metà cottura, condisci il composto vegetale, versa il vino (puoi sostituirlo con acqua) e versa il cous cous. Continua a cuocere per altri 10 minuti finché la groppa non è morbida. La consistenza del lecho finito di pepe bulgaro senza aceto dovrebbe assomigliare a una zuppa o uno stufato denso.
Il lecho più delizioso di pepe bulgaro con succo di pomodoro
Anche il succo di pomodoro non è l'ingrediente che ogni ungherese vorrebbe mettere in lecho fatto in casa, tuttavia semplifica enormemente il lavoro preparatorio nella ricetta e elimina la necessità di aggiungere zucchero, poiché il succo di pomodoro non è acido come i pomodori freschi.
ingredienti:
- grasso vegetale - 35 ml;
- peperone dolce - 470 g;
- cipolla - 175 g;
- farina -15 g;
- succo di pomodoro - 380 ml;
- paprika - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- aglio - 3 denti.
preparazione
Riscaldare l'olio vegetale, assumere il taglio delle verdure. Dividere il peperone e le cipolle in semianelli di medio spessore e inviarli a friggere. Quando i peperoni arrivano a metà pronti, cospargere l'arrosto con farina e paprika, e quindi diluire con succo di pomodoro. Spremi l'aglio, aggiungi il sale e lascia tutto per stufare fino ad addensare la salsa e ammorbidire i peperoni dolci. Servire lecho con contorno o con pane subito dopo la preparazione.