Parfait (parfait, il francese può essere tradotto letteralmente come "impeccabile", "bello") - attualmente un popolare dolce freddo, riferito alla cucina alta. Tuttavia, il parfait è preparato con carne, fegato, verdure - qualcosa come un patè di lavanda o una mousse si rivela, non vengono serviti anche i dolciumi della pasticceria. La parola parfait è usata in francese dal 1894. Inizialmente, il parfait è un piatto della cucina francese, ma tali delizie sono anche popolari nella tradizione culinaria viennese.
Parfait in stile americano
Ci sono anche varianti americane di ricette per la preparazione del parfait, una delle quali è il cosiddetto ice-parfait, gelato o panna montata pesantemente refrigerata e alcuni altri ingredienti (come suggerisce il nome). Di solito il parfait americano è un dessert composto da strati di panna montata e dessert surgelato o gelatinizzato con altri additivi come frutta secca, yogurt, liquori, sciroppi e frutta o bacche fresche o congelate. È decorato con panna montata con crema di gelato al parfait. Servire questo piatto in un bicchiere alto di cristallo o kremanka in modo che tutti gli strati siano visibili.
Parfait non sicuro
Recentemente, è stata suggerita una ricetta per il parfait speziato, che rappresenta strati di puré d'aria con crema, salsa barbecue e al forno, e poi pezzi di maiale molto finemente tritati. Anche popolare è parfait dal fegato di un uccello (preparato su una torta da un impasto corto). I vegetariani preparano parfas di verdure (le verdure sono schiacciate e montate, saturate dall'aria, così che la massa è magnifica, quindi congelata).
Come cucinare il parfait?
Il parfait di dessert è preparato con panna fredda e montata, combinata con proteine o tuorli (non uova, cioè separatamente - con proteine o tuorli), zucchero e vaniglia, quindi la miscela viene congelata in forme speciali. Il parfait può includere anche succhi, alcol (cognac o liquore), frutta e bacche o purea di frutta e bacche. Come filler aromatizzanti usare vaniglia, caffè, cacao, cioccolato grattugiato (parfait al cioccolato - dessert molto gustoso).
Quindi, parfait, la ricetta è semplice, per così dire di base.
ingredienti:
- tuorli da 2-3 uova di gallina fresche;
- 1 pizzico di sale;
- circa un bicchiere di zucchero a velo;
- 50 ml di acqua calda;
- 400 ml di crema al latte naturale densa.
preparazione:
I tuorli salati sbattono con una consistenza di una massa bianca stabile. Nel frattempo, dallo zucchero a velo e dall'acqua, preparare uno sciroppo denso: scaldare l'acqua, aggiungere lo zucchero a macerare in polvere e, mescolando, cuocere fino a renderlo omogeneo. Lo sciroppo dovrebbe raffreddare leggermente, fino a 70 gradi. In tuorli (senza fermarsi a battere) un rivolo sottilissimo di sciroppo caldo. Sbatteremo fino a quando la massa si sarà raffreddata a 15-20 gradi. Ottieni una massa spessa, schiumosa, liscia e lucente. Raffreddare la crema sui picchi costanti. Uniremo tutto, lo mescoliamo con cura con una spatola e lo trasferiamo in una forma modellata con pellicola alimentare. Il parfait viene raffreddato nel congelatore per almeno 4 ore.
Informazioni sulle opzioni
Per ottenere il parfait al cioccolato, durante la preparazione del piatto aggiungi cacao o cioccolato fuso a bagnomaria. Il cacao è meglio aggiungere, mescolato con zucchero a velo e sciolto