Quali associazioni hanno ciascuno di noi quando menzioniamo la cucina tedesca? Proprio così, lo stinco di maiale, o l'iceberg, come viene anche chiamato. Questo piatto è stato a lungo considerato tradizionale tra i tedeschi ed è servito alla loro famosa birra.
Come cucinare un iceberg?
Le cosce di maiale vengono preparate abbastanza a lungo, ma credetemi, ne vale la pena. Per prima cosa vengono fatti bollire con le radici per circa 1,5 - 2 ore, lasciati raffreddare naturalmente nel brodo in cui sono stati cotti e poi cotti in forno.
Più spesso cucinano un iceberg con crauti, ma non per questo meno delizioso con le patate.
Aisban - ricetta
Dopo che il gambo si è raffreddato nel brodo, puoi marinare per un'ora o due nella birra. Aisban in tedesco da questo sarà solo più succoso.
ingredienti:
- stinco di maiale - 1 pz .;
- miele - 1-2 cucchiai. cucchiai;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- carote - 1 pezzo;
- cipolla - 1 pezzo;
- sale - a piacere;
- foglie di alloro, maggiorana, cumino, basilico - a piacere;
- pepe nero (piselli) - a piacere;
- salsa di soia - 20 g.
preparazione
Per prima cosa, pulire accuratamente la ruota e sciacquare, quindi metterla in una casseruola (con acqua fredda) e portarla a ebollizione. Versiamo l'acqua, laviamo la gamba, la versiamo di nuovo con acqua e dopo l'ebollizione, aggiungiamo carote, cipolle, alloro, pepe, sale e lasciamo riposare per un piccolo fuoco per 2 ore. Dopodiché, raffreddare il grasso strofinato con aglio, spezie e stendere sulla padella coperta con una teglia da forno. Il forno è riscaldato a 180 gradi e mandiamo il cubetto di ghiaccio per 30 minuti, fino a quando non si forma una fragrante crosta rossastra. Nel frattempo, preparare la glassa: scaldare il miele, aggiungere senape e salsa di soia e mescolare. Abbi cura che il miele non bolle. Ora tiriamo fuori il timone di maiale e lo copriamo con la glassa, cercando di non farlo salire sulla teglia, altrimenti la glassa brucerà. Mettiamo la teglia per altri 4-5 minuti nel forno e l'iceberg tedesco può essere servito. La glassa al miele, che abbiamo coperto la ruota, darà alla carne un gusto piccante e un colore gradevole.
Aisban con crauti
Per preparare questo piatto, dovrai friggere la cipolla con le salsicce, tritare il cavolo fresco e mescolare tutti gli ingredienti con i crauti. Quindi unirli allo stinco sulla teglia e metterli al forno per 1,5 ore sotto la pellicola. 15 minuti prima della preparazione, rimuovere la pellicola, in modo che il gambo dell'iceberg sia coperto da una crosta rossastra. Per una coscia di maiale basta prendere 300 grammi di crauti e 150 g freschi.
Continuando a gustare le delizie della cucina tedesca, non dimenticare di preparare pantaloni salati e cotoletta classica .