Lo shish kebab è uno dei piatti più antichi dei popoli dell'Eurasia. Le idee e la pratica di cucinare shish kebab e altri piatti simili (friggere carne, pesce, funghi e / o verdure allo spiedo sopra i carboni rinfrescanti) si sono formati indipendentemente dalle diverse tribù e popoli. Secondo una delle versioni, la ricetta originale per il kebab shashlik viene dalla Mesopotamia.
Attualmente, la ricetta del kebab kebab è presentata nella cucina armena e nelle tradizioni culinarie di altri popoli della Transcaucasia. Ora questo piatto è preparato, principalmente nelle strutture di ristorazione pubblica.
Cosa c'è di diverso da altre opzioni di shish kebab?
La differenza tra il metodo di cottura degli shish kebab nel karski è il seguente: carne dalla parte lombare della carcassa di montone viene tagliata a pezzi grandi a volte fino a 500 g Per fare arrostire il kebab shish in modo uniforme, tagliare i pezzi di carne con un coltello, per dare all'incirca la stessa forma e dimensione. La carne si alterna su uno spiedino con pezzi di grasso grasso.
Anche la composizione della marinata è unica e ben definita.
Mentre il kebab di kebab pronto per la cottura si ottiene gradualmente man mano che si cucina, la carne viene periodicamente tagliata con un coltello lungo i bordi e servita sotto forma di fette sottili (spesse circa 1,5 cm) mentre il resto continua ad essere arrostito allo spiedo.
Shish kebab in karski - ricetta
ingredienti:
- agnello - 2 kg;
- grasso ingrassante - fino a 500 kg;
- Per la marinata:
- cipolla - 5-8 pezzi;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- limone - 1 pezzo;
- aceto di uva naturale - 1-2 cucchiai. cucchiai;
- cognac - 2 cucchiai. cucchiai;
- verdure fresche (coriandolo, basilico, prezzemolo, dragoncello, aneto);
- spezie macinate (fragrante, nero e peperoncino piccante, chiodi di garofano, coriandolo e altri come desiderato);
- il sale è grande
preparazione
Salate le cipolle verdi, saltiamo l'aglio attraverso un tritacarne o lo frantumiamo meglio in un frullatore. Aggiungere il taglio del limone e la buccia tritata, le spezie macinate, il cognac, l'aceto e il succo di limone. Aggiungiamo e mescoliamo la marinata.
Carne tagliata a pezzi grandi e pancetta - approssimativamente nella stessa forma, ma più finemente e lasciatela dentro
Al momento giusto, piantiamo il fuoco nel barbecue, sulla legna da ardere dagli alberi da frutto. Quando i carboni bruciano bene e non c'è quasi fuoco, mettiamo la carne, alternando pezzi di grasso a spiedini e fritture, spolverando con vino non marinato o marinata sforzata.
Servire kebab kebab in pane pita con verdure fresche tritate ed erbe aromatiche. Non dimenticare anche di vino, cognac o altre forti bevande alcoliche caucasiche, così come frutta fresca.