Kalya è un popolare piatto festivo russo, infatti è una zuppa di pesce o carne speziata e piccante del tipo ripieno cucinato su salamoia di cetriolo e brodo forte. In un certo senso, il pesce in umido è il prototipo della moderna zuppa-rassolnikov.
Di solito, il caly veniva preparato da pesce grasso e / o caviale. Sono anche note ricette di carne caliginosa di animali domestici e pollame.
La composizione del calice comprendeva un cetriolo o cavolo salamoia, a volte una miscela di salamoia e kvas e / o succo di limone.
Cottura della carne - ricetta zuppa
ingredienti:
- cuore di vitello - 1 pezzo;
- carne di maiale o petto di pancetta - 200 g;
- cetrioli sottaceto - 2-3 pezzi piccolo forte;
- salamoia di cetrioli - 100 ml;
- cipolla - 1 pz.;
- carote - 1 pezzo;
- farina di orzo - 2 cucchiai. cucchiai;
- burro fuso cremoso;
- spezie (piselli fragranti di alloro, chiodi di garofano, coriandolo);
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- verdure (cipolla e prezzemolo);
- limone;
- Madeira forte - 50 ml.
preparazione
Il cuore di vitello viene staccato dai film e tagliato a pezzetti e pancetta - a strisce corte o brusochkami. Macinare la cipolla e le carote con un coltello.
Nella casseruola mettiamo le punte del bacon e scaldiamo leggermente il grasso, poi passiamo le cipolle, le carote e il cuore di vitello per 8 minuti. Aggiungere ghi e spezie e, dopo 5 minuti, versare Madera. Esaminare per altri 5 minuti, quindi aggiungere il cetriolo affettato e la salamoia tagliata a pezzetti. Tomir lentamente sul fuoco più basso per 20 minuti, quindi versare la giusta quantità d'acqua, portare a ebollizione e riempire con farina d'orzo. Cuciniamo fino a carne morbida. Condire la zuppa con aglio schiacciato e succo di limone, cospargere con erbe tritate.
Versiamo la carne in piccole ciotole in ceramica. Panna acida, per riempire la zuppa, servita in una ciotola separata. Per questo speziato piatto di sazietà il pane di segale è una buona scelta . Dall'alcol, scegli Madeira o tinture di frutti di bosco forti.
Pesce calella - ricetta
ingredienti:
- grasso di pesce - 500 g;
- Caviale di pesce crudo - 300 g;
- cetriolo sottaceto - 2 pezzi;
- cipolla - 1 pz.;
- radice di prezzemolo - 1 pezzo;
- limone;
- burro fuso;
- Verdure fresche;
- vodka o gin - 30 ml;
- farina di orzo - 2 cucchiai. cucchiai;
- polvere di pepe nero;
- alloro;
- aglio.
preparazione
Tagliamo pezzi porzionati di medie dimensioni da filetti di pesce, li versiamo in una casseruola con acqua fredda, aggiungiamo un bulbo sbucciato, la radice di prezzemolo e l'alloro. Cuocere il brodo dopo aver fatto bollire per 5-8 minuti, rimuovere i pezzi di pesce con un rumore e metterlo in una ciotola separata.
Cipolla, rizoma di prezzemolo e foglie di alloro - buttate via.
Mettiamo i cetrioli salati tagliati a fettine, un po 'di burro fuso, versiamo una miscela di salamoia con gin e succo di limone (non più di 100 ml). Riempiamo la zuppa di farina d'orzo e versiamo il caviale sotto forma di pezzi. Facciamo bollire per 3-4 minuti, condiamo con aglio schiacciato. Versiamo il pesce nei piatti, aggiungiamo qualche pezzo di pesce e caviale. Cospargere con erbe e pepe nero macinato. Serviamo con vino bianco forte o con tinture amare.
Sia il pesce che lo stufato di carne sono meravigliosi come rimedio per antipodi.