Curry è il nome comune per le miscele di spezie popolari e allo stesso tempo il nome di un ampio gruppo di piatti con queste spezie. L'idea originale di curry viene dall'India (cultura del cibo tamil), dove il curry viene cotto e conservato come miscele secche.
Ora il curry è molto popolare in molti altri paesi, incluso, e in Tailandia. Dalle tradizionali miscele indiane, il curry tailandese si differenzia per il fatto che sono cotti e conservati come pasta densa e umida. Ci sono un sacco di ricette tailandesi locali per pasta al curry, tra cui ci sono sei tipi di base che vengono utilizzati nella cucina top piatti tailandesi.
Studiamoli più da vicino. Nelle città di grandi e medie dimensioni, i prodotti autentici possono essere acquistati in reparti specializzati di supermercati, negozi asiatici e mercati (beh, o qualcosa può essere sostituito con prodotti simili).
Salsa di pasta di curry verde tailandese
ingredienti:
- coriandolo verde (lei è coriandolo) - un mazzo;
- peperoncino verde - 8-11 pezzi;
- foglie di lime - 5-8 pezzi;
- citronella - 2-3 steli;
- scalogno - 2 pezzi (o una lampadina ordinaria);
- semi di coriandolo - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- zir (cumino) - 0,5 cucchiaini.
- La radice della galanga (o radice di zenzero) è un pezzo lungo circa 3 cm;
- lime - 1 pezzo;
- piselli pepe nero o fragranti - 0,5 cucchiaini.
- Salsa di pesce tailandese - 2-3 cucchiaini.
- olio vegetale (ad esempio, sesamo) - circa 2-4 cucchiai. cucchiai;
- sale cotto, è meglio marinare il bottino aperto - circa 1 cucchiaino.
preparazione
Semi di zira , coriandolo e piselli vengono versati in una padella calda e leggermente riscaldata.
Rimuovere il gambo del pepe; Tritare finemente cipolla e aglio, citronella, galangal sbucciato e foglie di lime vengono preparati per essere lavorati in un frullatore. Mettiamo tutti gli ingredienti preparati e rimanenti nella tazza di lavoro del frullatore.
Aggiungere la scorza rimossa con lime e un po 'di succo di lime. Lo portiamo all'omogeneità. Conservare in frigorifero in un contenitore di vetro, ben chiuso, per circa 2 settimane. Nella pasta, puoi anche aggiungere trucioli di cocco, verdure di radice e sedano.
Circa allo stesso modo (con le stesse proporzioni), è possibile preparare una pasta tradizionale al curry rosso tailandese. Solo invece di verde
La composizione della tradizionale pasta al curry gialla tailandese include coriandolo, cumino, citronella, aglio, curcuma, alloro, zenzero, pepe di Cayenna, cannella, noce moscata e fieno greco, oltre al latte di cocco e zucchero di palma.
Tutte queste salse tradizionali sono utilizzate per cucinare vari piatti (pesce, carne, verdura).
Ad esempio, per cucinare un pollo al curry in Thai, stufare un pollo con cipolle in una ciotola con pasta al curry e servire con riso.