Ceviche - un piatto non per una vasta gamma di consumatori, perché il vero valore del pesce, cucinato secondo la tradizionale ricetta peruviana, non può che essere un vero gourmet o solo un amante della buona cucina esotica.
Il ceviche è un pezzo di pesce o frutti di mare, marinato nel succo di agrumi e tradizionalmente servito con patate dolci, mais e torte piatte. Questo delicato antipasto rinfresca perfettamente e prepara le papille gustative per il pasto imminente.
Come cucinare il ceviche?
Molti sono immeritatamente spaventati da Sevich e non lo preparano solo per timore di mangiare pesce crudo. Un tale giudizio su questo piatto è assolutamente ingiustificato, perché le proteine denaturanti acide nei frutti di mare agiscono su quest'ultimo per analogia con il trattamento termico, così che in realtà il pesce viene servito nella forma già preparata. Tuttavia, tuttavia, prestare molta attenzione alla qualità e alla freschezza dei frutti di mare, dare la preferenza solo a quelli di loro che non sono stati pre-congelare.
Quando tutti i prodotti sono selezionati, la questione è lasciata a una piccola, dopotutto, anche l'amante più inesperta può cucinare Sevich, e il risultato sarà sempre eccellente.
Ceviche di salmone
Il ceviche di salmone è un classico. Se prima non dovevi provare questo snack esotico, ti consigliamo di iniziare con questa versione.
ingredienti:
- salmone - 800 g;
- sale - 2-3 cucchiai. cucchiai;
- pompelmo - 1 pezzo;
- succo di pompelmo - 50 ml;
- lime - 1 pz. (e circa 50 ml di succo da esso);
- peperoncino verde - 1 pz.;
- zucchero - a piacere;
- salsa "Tabasco" - un paio di gocce;
- prezzemolo - ¼ della trave.
preparazione
Il salmone viene coperto di sale e lasciato in frigorifero per 10-15 minuti, prima di posizionare il filetto in un contenitore di plastica. Mentre il pesce è marinato, prepariamo il condimento: puliamo il pompelmo dalla pelle, i film e la polpa bianca, lasciando solo i lobuli succosi, che poi devono essere schiacciati. Pezzi di pompelmo sono ammassati in una ciotola insieme alla buccia di lime, aggiungere il succo e versare lo zucchero a piacere (ma non più di 2 cucchiai). Bene, che tipo di piatto latinoamericano può fare senza un forte "uvetta"? Aggiungere al peperoncino tritato salsa (assicurarsi di rimuovere i semi e le membrane!) E un po 'di "Tabasco". L'importante è non esagerare con la nitidezza, in modo da non soffocare il sapore del pesce stesso.
Quando la marinata è pronta, il pesce può essere estratto e pulito di sale, tagliato in piatti spessi e condito con la nostra miscela e un pizzico di sale. Il piatto è pronto, devi solo servirlo e decorarlo con prezzemolo tritato.
Ceviche di salmone
ingredienti:
- Salmone - 700 g;
- lime - 1 pezzo;
- scalogno - 1 pezzo;
- cipolle verdi - 1/3 della trave;
- mela - 1 pezzo;
- cipolle rosse - 1 pz.;
- olio di senape - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- sale - a piacere.
Per salsa:
- crema - 2 articoli;
- rafano - 60 g;
- limone - 1 pezzo;
- arancione - 1 pezzo;
- sale - a piacere.
preparazione
Le fette di salmone sono cosparse di sale e lasciate inzuppare, non appena ciò accada, aggiungete il succo di lime e aspettate che il pesce inizi a diventare bianco. Mentre la proteina è denaturato, preparare una salsa veloce: griglia di rafano e far bollire in crema, lasciare raffreddare il composto, aggiungere il succo di agrumi, un po 'di sale e frullare in un mixer fino alla consistenza della panna acida.
Mettiamo il pesce in salamoia su un grande piatto piatto, decoriamo con le fettine di mele più fini, le verdure tritate e le cipolle, versiamo un po 'di olio e infine mettiamo un buon cucchiaio di salsa di panna direttamente al centro del piatto.
Secondo una ricetta simile, il cevic può essere preparato con trota, spigola, pesce persico o tonno.
Ceviche di insalata veloce con gamberetti
ingredienti:
- Gamberetti - 1 kg;
- pomodori - 4 pezzi;
- cipolla rossa - 1 pz.;
- cetriolo - 1 pezzo;
- coriandolo - ¼ della trave;
- avocado - 2 pezzi;
- lime - 6 pezzi;
- limoni - 4 pezzi;
- Sale, pepe, olio d'oliva - a piacere.
preparazione
I gamberi vengono puliti, tagliati a cubetti e versati con succo di agrumi, lasciati marinare in frigorifero per 1 ora. Le verdure vengono tagliate a cubetti e mescolate, condite con spezie e olio d'oliva, aggiungere il coriandolo tritato e mettere in un bicchiere da portata sopra lo strato di gamberetti. Serviamo insalata con tortilla chips. Buon appetito!