Crepe suzette (French Crêpe Suzette) - una frittella, preparata secondo la classica tecnologia francese. La particolarità di questa tecnologia sta nel fatto che i pancake stessi languiscono nello sciroppo di zucchero , preparato con l'aggiunta di succo di agrumi (arancia) e la scorza. Alla fine, il caramello viene versato con alcol (rum, cognac o liquore), e le frittelle sono ammuffite per un breve periodo.
Crepe suzette di crepe
In effetti, la maggior parte delle prelibatezze francesi sono molto caloriche, questo vale per crepe suzette. Ma nessuno intende cucinarli durante una dieta?
ingredienti:
Per i pancake:
- farina - 115 g;
- uovo - 1 pezzo;
- tuorlo d'uovo - 1 pezzo;
- latte - 200 ml;
- acqua 75 ml;
- buccia d'arancia 1;
- Burro - 55 g.
Per lo sciroppo:
- succo d'arancia - 155 ml;
- una buccia di un'arancia;
- zucchero - 25 g;
- buccia e succo di un limone;
- Liquore Cointreau - 45 ml;
- Burro - 55 g.
preparazione
I pancake stessi sono preparati senza l'aggiunta di zucchero, perché devono languire nello sciroppo. Sbatti l'uovo con il tuorlo e un po 'd'acqua. Quindi, versare il latte e il burro fuso in questa miscela, aggiungere la buccia d'arancia. Dopo aver passato la farina al setaccio, versare una miscela di ingredienti liquidi, ma versarla in porzioni, mescolando per evitare la formazione di grumi. Quando l'impasto è pronto, si consiglia di lasciarlo nel refrigeratore per circa mezz'ora, in modo che i fili di glutine della farina si rilassino e che i pancake siano elastici. Friggere le porzioni finché sono teneri.
Ora allo sciroppo. Per lui, dovresti sciogliere i cristalli di zucchero con succo di agrumi e la scorza, poi, quando lo sciroppo inizia a bollire, aggiungici una fetta di burro e stendi le frittelle ripiegate in un triangolo. Preriscaldarli per un minuto, quindi versare il liquore. Dalle alte temperature il liquore si accenderà, quindi fai attenzione. Non appena il fuoco si spegne, crepe suzette di crepe con arance saranno pronte.
Crepe francese suzette di crepe - ricetta
ingredienti:
Per i pancake:
- uova - 2 pezzi;
- farina - 95 g;
- latte - 115 ml;
- acqua - 45 ml;
- Burro - 15 g.
Per lo sciroppo:
- burro - 85 g;
- zucchero - 45 g;
- cognac - 35 ml;
- una buccia di un'arancia;
- succo d'arancia - 75 ml.
preparazione
Collegare il latte insieme all'acqua. Sciogliere e raffreddare una piccola quantità di burro e batterlo con l'uovo. Aggiungi il latte all'uovo sbattuto. Versare metà della miscela liquida nella farina, sbattere bene e ripetere la procedura con la metà rimanente. Parti della pasta soffriggere in una padella ben riscaldata fino a doratura su entrambi i lati. I pancake caldi si piegano in un triangolo.
Preparare lo sciroppo sciogliendo il burro e mescolandolo con i cristalli di zucchero. Versare il succo di agrumi e attendere che lo zucchero si dissolva. Dopo, versa la scorza allo sciroppo, metti i pancake e scaldali per circa un minuto. Versa il cognac, lascialo bruciare.
Crepe suzette con salsa all'arancia
ingredienti:
Per i pancake:
- uova - 2 pezzi;
- zucchero - 10 g;
- farina - 110 g;
- latte - 275 ml;
- burro - 25 g;
- metà baccello di vaniglia.
Per lo sciroppo:
- zucchero - 65 g;
- succo d'arancia - 210 ml;
- burro - 15 g;
- arance - 4 pezzi;
- brandy - 85 ml.
preparazione
Inizia con i pancakes, per i quali devi battere le uova insieme allo zucchero e versare il latte a loro. Aggiungere al composto di latte e uova il contenuto di metà del baccello di vaniglia e del burro fuso, quindi iniziare ad aggiungere il liquido alla farina in lotti. Friggere i pancake.
Sciogliere lo zucchero per sciroppo in una padella e mescolarlo con succo d'arancia, buccia di un paio di arance e carne di tutte e quattro le arance. Dare nuovamente il bollore al bollore, quindi aggiungere dei pancakes e versarlo sopra con cognac. Quando l'alcol brucia, si possono servire frittelle.