Kish (kish loren) è una torta aperta francese, la ricetta proviene originariamente dalla Lorena.
Come preparare il kish con il ripieno?
L'idea generale di cucinare il kish è questa: un ripieno profondo di pasta densa viene riempito con un ripieno che viene versato con un ripieno costituito da latte o panna e uova, il più delle volte è coperto con formaggio grattugiato. Inoltre la ciotola è cotta.
Il riempimento per kish può essere molto diverso, ci sono molte varianti conosciute: dalla frutta e verdura leggera al pesce, carne, funghi e misto. La cosa principale è che i prodotti per il riempimento devono essere schiacciati, ma non troppo.
Ricetta di un kish con pancetta ripiena e funghi con verdure
ingredienti:
- Farina di frumento - circa 1 tazza di 200-250 g;
- burro, naturale - 50 g;
- sale - 1 pizzico;
- l'acqua è ghiacciata - molto piccola;
Per il riempimento:
- pancetta o petto grasso - 150 g;
- funghi prataioli - 3-5 pezzi;
- verdure (rosmarino, spinaci, cipolla verde, prezzemolo);
- Formaggio duro per polvere - 100 g.
Per riempire:
- crema grassa - 250 ml;
- uova di pollo - 3 pezzi;
- spezie macinate (pepe, nero, noce moscata , coriandolo, chiodi di garofano, ecc.)
- aglio - 2 chiodi di garofano.
preparazione
Olio ghiacciato nel congelatore tre su una grattugia, aggiungere la farina setacciata, un pizzico di sale e un po 'di acqua ghiacciata. Lavoriamo l'impasto per un breve periodo, ma con cura (più comodamente con una forchetta). Mentre prepariamo il ripieno, mettiamo l'impasto nel frigorifero, per così dire, si raffredda e si allontana.
Gli champignon possono essere bolliti per 15 minuti in acqua e estratti o non possono essere bolliti. In ogni caso, taglia i funghi a fette non troppo piccole. Anche pancetta Tritiamo finemente i verdi. Mescoliamo tutto.
Prepariamo il ripieno: mescolare le uova con la panna, aggiungere l'aglio tritato e le spezie. Battere leggermente il riempimento con una forchetta (mixer - non farlo).
Dalla pasta formare un sottostrato di torta non troppo sottile e metterlo in una forma rotonda resistente al fuoco, in modo che i bordi sporgano leggermente da dietro il bordo. Riempire il substrato con il ripieno. Dall'alto - versando.
Mettiamo il kish in un forno preriscaldato e cuociamo per 30-40 minuti. Pronto kish abbondantemente cosparso di formaggio grattugiato. Prima di tagliare in segmenti, attendere 15 minuti, serviamo kish con vino, insalate di verdure leggere e / o frutta.
Ripieno di varietà per kish - pesce con broccoli
ingredienti:
- filetti di pesce (ad esempio, merluzzo, salmone rosa o altro) - 200 g;
- broccoli o cavolfiori - 200 g;
- verdi.
preparazione
Filetto di pesce tagliato finemente con un coltello o tritare. Broccoli assortiti in singole piccole infiorescenze, sbollentati, cioè versare per 5-8 minuti con acqua bollente, dopo di che l'acqua viene scaricata e il colino. Tagliamo i verdi. Tutti si connettono e si mescolano. Quindi facciamo tutto, come nella prima ricetta. A un kish con un pesce che riempie vini leggeri più adatti.