Confit (francese) è un delicato modo rustico tradizionale francese di cucinare e conservare la carne: la carne viene spremuta a basse temperature nel proprio succo e grasso. La carne cotta viene conservata in recipienti unti (nelle regioni meridionali, l'olio d'oliva viene talvolta usato al posto del grasso). Tali metodi di preparazione e conservazione dei prodotti sono noti nelle tradizioni di altri popoli. A proposito, non temere il grasso, secondo le ultime ricerche, ne abbiamo bisogno - in quantità ragionevoli, ovviamente, inoltre, il cibo privo di grassi è fondamentalmente sgradevole e disgustoso al gusto.
Un tale metodo come confit è molto adatto per la preparazione di uccelli acquatici (anatra, oca) e carne di maiale, ma vi diremo come è possibile cucinare conf da pollo.
La carne di pollo è più economica di anatra e oca, di norma nelle città può essere acquistata sotto forma di parti separate della carcassa, inoltre, è più facile da digerire dal corpo umano. Ma ... abbiamo bisogno di molto grasso. A seconda della disponibilità e del desiderio, possiamo tranquillamente utilizzare per la preparazione di pollo confit come grasso di pollo in eccesso, o di oca o maiale, tali combinazioni saranno anche interessanti dal punto di vista gastronomico.
La regola principale di cottura confit: la temperatura di cottura ottimale è da 80 a 130 (bene, a 150) gradi Celsius.Buon, se si dispone di un forno avanzato, in caso contrario, il problema è risolto (ci sono anche tali dispositivi - divisori di fiamma, ).
Confettura di fegato di pollo con cognac
ingredienti:
- Fegato di pollo fresco o appena congelato - 300 g;
- pollo grasso (oca o maiale) invertito -150 g;
- spezie macinate (pepe nero e fragranti, chiodi di garofano, noce moscata grattugiata, semi di coriandolo macinati);
- cognac o brandy di uva, mela o pera - 1 cucchiaio. cucchiaio.
preparazione
Puoi cuocere in una padella antiaderente o in pentole in un forno, o in una stufa russa rinfrescante, o in uno "Swede" rinfrescante (forno con fornelli con anelli rimovibili).
Prepareremo il fegato: lo risciacquiamo, lo gettiamo in un colino e poi - su un tovagliolo. Aggiungere leggermente e abbondantemente cosparso con una miscela di spezie macinate, bevande al brandy. Lascia che il fegato di pollo pomarinuetsya almeno un'ora 2, e meglio - la notte. Salate il liquido secreto e - può essere cotto.
Cucineremo in una padella profonda - il fegato è cotto velocemente. Sciogli un sacco di grasso in una padella. La fornitura di fuoco deve essere la più bassa. Immergiamo completamente il fegato nel grasso, coprite la padella con un coperchio e lasciateci tormentare (in effetti - cuocere in grasso, non friggere) per circa 30-40 minuti. Troppo a lungo non tormentare non dovrebbe essere - il fegato diventerà rigido.
La prontezza è testata dall'esperimento: estraiamo un pezzo, tagliamo, guardiamo il colore, lo assaggiamo. Mettiamo il fegato preparato in un contenitore di ceramica (una ciotola, una pentola), lo riempiamo di grasso, in cui è stato cotto in umido, coperto con un coperchio o un piatto. Questo piatto è tenuto abbastanza a lungo e senza un frigorifero. In qualsiasi momento puoi prendere il muto e mangiare con qualsiasi contorno o solo un pezzo di pane, verdure fresche e verdure.
Allo stesso modo, è possibile fare confit dai ventricoli di pollo, solo il tempo di cottura sarà di almeno 2,5-3 ore.
Sarà anche delizioso prendere confit dalle cosce di pollo, prima di metterle sott'olio, devono prima essere tagliate nello stinco e nella coscia, possibilmente, e dividere l'anca in 2 parti separate. Successivamente, prepariamo la carne di pollo in grasso, come descritto sopra, per almeno 3 ore.
Puoi fare un confit da un petto di pollo. Tagliare il filetto con la pelle dei barili di pollo in due pezzi. Puoi tagliare ogni pezzo a metà. Marinare la carne in spezie con cognac o brandy, quindi preparare anche come gambe (vedi sopra). La carne del petto è alquanto asciutta, durante la cottura diventa satura di grasso e diventa molto più tenera. Servire pollo confit con vino leggero - sarà meglio assorbito.