Bouillabaisse o orecchio a Marsiglia - un piatto cult della cucina sud-francese (più precisamente provenzale) - è una zuppa di pesce. Buillabes è molto popolare tra gli abitanti del Mediterraneo francese ed è molto interessante per i turisti. Gli ingredienti principali di questa zuppa sono pesce e verdure. La tradizione di cucinare zuppe di pesce si è evoluta storicamente dall'abitudine alla pesca naturale di preparare una zuppa economica e abbondante a base di vari tipi di pesce e frutti di mare lasciati nelle vendite serali dopo il giorno. Attualmente, le varietà più costose di zuppe buyab sono servite nei ristoranti provenzali. Le ricette della moderna zuppa di Marsiglia includono una varietà di costosi frutti di mare (ad esempio, le aragoste), con il prezzo che una porzione di questa zuppa è abbastanza alta (può arrivare fino a 200 euro per piatto). Modern buyab classico - abbastanza difficile da preparare un piatto in cui tutti i suoi ingredienti dovrebbero essere armoniosamente combinati.
Come cucinare una bouillabaisse corretta?
Prima di cuocere, le verdure sono pre-fritte e talvolta stufate. Le verdure dopo tale trattamento vengono poste in brodo, prodotte da diversi tipi di pesce di mare (di solito circa una dozzina di specie diverse, tra cui gallo di mare, scorpione di mare, girasole). Il pesce è preso da un calcolo approssimativo: 1 chilogrammo per porzione di prodotto finito. Da verdure, di solito uso cipolle, aglio, finocchio, pomodori e alcuni altri. La bouillabaisse è aromatizzata con scorza di limone o arancia, zafferano, altre spezie secche e erbe aromatiche (bouquet guarnito). Servito caldo, con fette leggermente tostate di baguette e salsa all'aglio "Rui". Questo piatto è preparato non solo in Provenza, ma anche in altre regioni (per lo più costiere) della Francia. Le varietà regionali, ovviamente, hanno le loro differenze distintive. In Normandia in Bouillabaisse aggiungere noci e condire con il Calvados, in Bretagna, acidificare con aceto, in Toulon aggiungere patate.
Ricetta buyabesa: brodo
ingredienti:
- 1 Dorado;
- 1 coda dell'anatra di mare;
- 1 eglefino;
- 8 capesante;
- 8 grandi gamberetti bolliti;
- 1 carota;
- 1 gambo di porro + 2 bulbi ordinari;
- 2 cucchiai pernod;
- 1 piccola radice di sedano + 5 piccioli;
- 2 bulbi di finocchio + 1 pizzico di semi;
- 3 spicchi di un garofano;
- 3 foglie di alloro;
- 4 pomodori rossi maturi;
- olio d'oliva;
- succo di mezzo limone;
- Erbe provenzali.
preparazione
Rimuovi la pelle dalla linea di mare. Tutti i pesci sono divisi in filetti (il resto andrà al brodo). Puliremo i gamberetti. In una casseruola, 2 litri d'acqua saranno portati ad ebollizione e noi poseremo le carote sbucciate e tritate grossolanamente, metà di una testa di finocchio, la parte verde di porri, le cipolle, entrambi i tipi di sedano. Cuocere per mezz'ora a fuoco medio-basso. Aggiungere il vino e le infiorescenze di chiodi di garofano, ancora una volta portare a ebollizione. Tagliare i pomodori in quarti, schiacciare il lato piatto del coltello da piselli e aggiungere al brodo bollente insieme alla foglia di alloro e ai semi di finocchio. Dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco basso per 5-8 minuti. Metteremo in brodo di pesce ossa di pesce, gusci di gamberetti e teste. Ancora una volta, portare a ebollizione, ridurre il fuoco a un piccolo e cuocere per un'altra mezz'ora, chiudendo il coperchio liberamente. Facciamo periodicamente rumore. Preparare il brodo in una padella pulita, il resto viene gettato via. Aggiungi sale e aggiungi lo zafferano.
Il brodo è pronto. Qual è il prossimo?
Il restante un capo e mezzo di finocchio viene pulito da foglie esterne danneggiate o ruvide. Shinkle con petali sottili, tagliare la parte bianca dei porri con cerchi sottili. In una pentola a pareti spesse, versare 3-4 cucchiai. l. olio d'oliva, versare il finocchio preparato e soffriggere a fuoco medio-alto per 3 minuti, mescolando con una spatola. Facciamo un brodo, portalo a ebollizione e cuoci per circa 15 minuti a fuoco basso. Aggiungiamo al brodo bollente tritato piccoli filetti di pesce e gamberi, tagliati a metà. Aggiungere pepe e succo di limone, cuocere per 3 minuti. Aggiungere le capesante, ancora una volta portare ad ebollizione, togliere dal fuoco e coprire con un coperchio. Friggere la baguette con burro e strofinare l'aglio.