La prima cosa che viene in mente quando si menziona l'Austria dopo l'Opera di Vienna - i famosi strudel di mele. Lo strudel austriaco tradizionale è un rotolo dolce fatto di pasta sottile, con ripieno di mele o ciliegie. Tuttavia, i metodi tradizionali di preparazione dello strudel non sono limitati. Ci sono un numero enorme di ricette in cui bacche, frutta, noci, papaveri, carne, patate e persino cavolo fungono da ripieno. In questo articolo considereremo la ricetta del tradizionale dolce strudel austriaco con le mele a base di pasta sfoglia. Perché l'impasto, forse, è la parte più responsabile e complessa della nostra ricetta.
Preparazione dello strudel austriaco
ingredienti:
- farina - 250 g;
- acqua / latte - 200 g;
- uovo (tuorlo) - 1 pezzo;
- mele - 1 kg;
- cannella - 1 cucchiaino;
- succo di limone - 4 cucchiai. l.;
- uvetta - 80 g;
- Zucchero vanigliato - 2 bustine;
- mandorle - 100 g;
- burro - 200 g;
- pangrattato - 3 cucchiai. l.;
- sale, zucchero
preparazione
Pasta sfoglia per strudel
E anche qui le opzioni sono possibili. La pasta sfoglia per la nostra torta può essere lievito e bezdrozhzhevym.
1. Uno strudel fatto di pasta senza sbuffi e senza pasta richiederà meno sforzo e ingredienti. Il segreto principale nella preparazione della pasta sfoglia è il limone. Il succo di limone aiuta il test a ottenere delicatezza e stratificazione. Mescolare farina e burro, preferibilmente con un coltello - per fare grosse briciole. Puoi strofinarti le mani, poi otterrai piccoli grumi. Dalla massa risultante per costruire una collina, dall'alto per fare un approfondimento. Metti sale e acqua con succo di limone (succo di 1 limone). L'impasto va impastato velocemente, avvolto con un asciugamano (preferibilmente di lino), messo in frigo per un'ora.
2. Strudel di pasta sfoglia di lievito - non una ricetta molto difficile. Il rotolo si rivelerà molto tenero, morbido e più friabile. Il succo di limone in questo caso non viene usato, perché il lievito e il succo di limone non sono troppo amichevoli.
Lievito diluito in acqua tiepida. Setacciare la farina setacciata con una piccola quantità di sale e zucchero, tritare con burro. In acqua con lievito, aggiungere 1 tuorlo d'uovo, mescolare accuratamente. Di conseguenza, la quantità di liquido dovrebbe essere di circa 1 bicchiere. Il liquido risultante viene versato nella farina. Impastare una pasta omogenea.
Se necessario, aggiungere un po 'd'acqua o farina. Successivamente, l'impasto deve essere coperto con pellicola alimentare e riposto in un luogo freddo. Ad esempio, nel frigorifero (ma non nel freezer!) Per un'ora e mezza.
Scegli quale tipo di pasta sfoglia per strudel usare, le ricette sono semplici e non richiedono una preparazione speciale.
Varietà di ripieni
Come abbiamo già detto, lo strudel può essere con cavoli, con carne , con una ciliegia , ecc.
Abbiamo scelto le mele con la cannella come ripieno principale e abbiamo deciso di aggiungere un po 'di noci e uvetta. Su richiesta, è possibile aggiungere miele, frutti di bosco, vari tipi di frutta e cioccolato (particolarmente adatto per le pere).
L'impasto raffreddato dovrebbe essere arrotolato su un asciugamano liscio in uno strato di 5 mm di spessore. Ungete la pasta con il burro sopra. Mescolare lo zucchero vanigliato, la cannella e il pangrattato. Mettere la miscela sull'impasto in modo uniforme. Sbucciare le mele dalla buccia e dai semi, tagliarle a fette sottili.
Lo strudel austriaco è servito caldo. Buon appetito!