La dolcezza orientale del lukum (rahat-lokum: dal nome turco può essere tradotto come "pezzi convenienti" o "pezzi di piacere") è ora molto popolare in molti paesi del mondo. La ricetta lukuma è conosciuta da oltre 500 anni. Secondo varie versioni, questa delicatezza è stata inventata alla fine del XVIII secolo dal confettiere turco Ali Muhiddin Haji Bekir per il sultano turco. Il sovrano della Porta Brillante aveva una nuova prelibatezza da gustare. Nipote di Hadji Bekir nel 1897 ha presentato la notevole dolcezza di rahat-lukum alla mostra di Bruxelles. La delicatezza era contrassegnata da una medaglia d'oro, e un intraprendente pasticcere ereditario concludeva contratti favorevoli per la fornitura di rahat lucum nei paesi europei. Sono note molte specie di lucum. L'aspetto, il colore, il gusto e il nome dipendono dal ripieno e dalla forma dei pezzi. Ad esempio, il lukum può essere in forma di cubi o figure di animali - per i bambini.
Come cucinare lukum?
In linea di principio, cucinare la lukuma - una questione semplice, ma che richiede diligenza, tempo, attenzione e pazienza. In generale, le moderne ricette lukuma grande varietà, se lo si desidera, non è difficile trovare una ricetta, naturalmente, seguendo la tecnologia di base. Quindi, rahat-lukum, la ricetta è basilare, che sarà particolarmente apprezzata dagli abitanti del villaggio, dai proprietari di giardini, dalle famiglie con molti bambini e solo dagli amanti della cucina dolciaria di varie confetterie.
ingredienti:
- 4 litri di acqua;
- 750 g di amido di mais;
- 5 kg di zucchero;
- 10 g di acido citrico.
preparazione:
Scaldiamo l'acqua in una pentola con pareti spesse (o, meglio, in un paiolo). Mescoliamo zucchero e amido: tutto deve essere completamente sciolto. A fuoco molto basso, con agitazione quasi continua, far bollire la miscela per almeno un'ora e mezza (non meno, ahimè!). La vera arte, inclusa la pasticceria, richiede qualche sforzo. A volte considerevole. In realtà, questa è la principale difficoltà nella cottura di lukuma. La base risultante ("lokum bianco") dovrebbe essere viscosa, e allo stato raffreddato è facile da strappare.
Includi la fantasia
Avanti: la fantasia dei pasticceri. È possibile aggiungere quasi tutti i filler (mono o composizioni, solidi e liquidi) alla miscela ancora non congelata, che determina il gusto. Ad esempio, 150-200 grammi di cacao o cioccolato fuso e ottenere il cioccolato lokum. Puoi fare una miscela di latte e cioccolato - questo è particolarmente popolare con la maggior parte dei bambini e molti adulti. È bene aggiungere noci tritate (puoi usare qualsiasi). Puoi usare qualsiasi succo di frutta e frutta candita. Nella terra natia del dolce, in Turchia, il miele lucum è popolare - ma attenzione, un trattamento del genere può risultare molto dolce. La proporzione assoluta di qualsiasi additivo non deve superare 1/3 del peso base finito. Vale la pena notare che Haji Bekir considerava una componente obbligatoria
Tocchi finali
Ora lascia raffreddare la miscela (per cui la padella è buona, puoi stenderla con la carta da forno dello chef). Cospargere la superficie di lavoro con zucchero a velo e girare la teglia su di essa. Tagliare lo strato ghiacciato di lukuma in pezzi della dimensione desiderata e lasciarli cadere nella polvere di zucchero o nei trucioli di cocco. Bene, il rahat-lukum fatto in casa è pronto. Questo è un dessert meraviglioso, puoi servirlo con tè, caffè, karkade e bevande simili. Tuttavia, non fatevi trasportare soprattutto - tutto lo stesso zucchero e amido! Ecco perché è meglio tagliare le cipolle in pezzi non troppo piccoli.