Salsa di chutney indiana è un'aggiunta eccellente a molti piatti, non solo indiana. I Chatni sono tradizionalmente taglienti, salse appetitose, sono preparati da varie verdure, frutta e noci con l'aggiunta di una varietà di spezie e altri (a volte esotici per noi) ingredienti. Le chiacchiere hanno un gusto pronunciato. Ci sono due tipi: crudo (preparato senza trattamento termico) e salse cotte. Chutney indiano sottolinea il gusto dei piatti principali. In India, tali salse accompagnano quasi ogni pasto. Sono serviti in piatti tradizionali, al riso, alle torte.
Qual è il sapore della salsa?
I gusti di chutney, cucinati secondo varie ricette, variano in una gamma molto ampia - da acuta, bruciore e aspro dolce a quasi neutro piacevolmente piccante. La consistenza varia anche da abbastanza liquida a pastosa. È conveniente prendere con te chutney denso sulla strada.
Come cucinare la chutney?
I chutney crudi sono preparati senza trattamento termico da ingredienti freschi grattugiati, sono macinati a mano in mortai. I moderni frullatori sono molto convenienti per preparare queste salse tradizionali indiane. Le salse di chutney sono ben conservate, possono essere conservate in contenitori ben chiusi per una settimana sul ripiano del frigorifero.
Chutney di mele
ingredienti:
- 1 kg di mele (meglio di quelle acide);
- un bicchiere d'acqua;
- 50 g di olio;
- 2 cucchiaini di prezzemolo macinato;
- un pizzico di noce moscata;
- pizzico di chiodi di garofano macinati;
- pizzico di cannella;
- tanti semi di coriandolo;
- un po 'di vaniglia;
- 1-2 cucchiaini di curcuma;
- 1 cucchiaino di zenzero;
- 2-3 bicchieri di zucchero;
- un po 'di succo di limone.
preparazione:
Lavare le mele, togliere l'anima e tagliarle a fette, misurare le spezie. Nella casseruola cuocere le mele con lo zucchero fino a quando non sono pronte, dovrebbero essere morbide. Scalderemo l'olio in una padella. Aggiungere le spezie, mescolare e far protrudere a fuoco basso sotto il coperchio per circa 8 minuti Aggiungere il contenuto della casseruola. Mescoliamo tutto accuratamente. Puoi trattare il frullatore in omogeneità. Questa salsa funziona bene con riso e pasticcini. Può essere conservato per un po 'di tempo.
Chutney di prugne
Puoi cucinare un delizioso chutney da una susina, in un certo senso, assomiglierà a una salsa caucasica di una prugna tkemali.
ingredienti:
- 1 kg di prugne (puoi usare prugne, mirbel, prugna di ciliegie ungherese o acida);
- 200 g di uva passa;
- 200 g di cipolla rossa;
- 4-5 peperoni dolci + 1 peperoncino piccante;
- un bicchiere di aceto di frutta naturale al 3-5%;
- una testa d'aglio (8-10 dentelli);
- 2 pizzico di noce moscata;
- 50 g di olio;
- 3 cucchiai di miele;
- semi di coriandolo
preparazione:
Tagliamo le prugne a metà. Aggiungere l'uvetta, affettare i peperoni e le cipolle nella casseruola, versare l'aceto e cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Aggiunga le metà dei dispersori e cucini fino alla morbidezza del dispersore. Raffreddare leggermente e aggiungere miele. Il resto degli ingredienti viene maneggiato in un mortaio o frullatore. Aggiungiamoli alla salsa. Tutto - chutney di prugne è pronto. Puoi portarlo a un frullatore omogeneo di consistenza o strofinare attraverso un setaccio a maglie larghe. Questa salsa si combina armoniosamente con piatti a base di riso, fagioli, mais, carne e pesce.
Chutney di pomodoro
Il chutney piccante molto delizioso può essere preparato con pomodori.
ingredienti:
- 1 kg di pomodori rossi maturi;
- 1 club di zenzero fresco;
- 8 spicchi d'aglio;
- 2 hot chili peppers + 2-3 peperoni rossi dolci;
- 2 cipolle;
- un cucchiaio di semi di coriandolo;
- 2-4 cucchiai di olio vegetale;
- succo di un limone;
- 2 cucchiai di miele;
- un po 'di sale
preparazione:
I pomodori vengono sbollentati con acqua bollente, pelati e schiacciati. Lo zenzero e l'aglio saranno puliti e Natrem su una grattugia bassa. Sbucciamo le cipolle e le tagliamo a cannucce corte. A peperoni cancelliamo i pedicelli e anche taglieremo, dolci - cannucce corte e affilate - com'è possibile più finemente. Nella casseruola riscaldiamo l'olio vegetale. Aggiungere pomodori, peperoni, cipolle, aglio e zenzero e lasciare che sia salato. Estingueremo tutto entro 8 minuti. Leggermente fresco, aggiungi succo di limone, miele e spezie pestate. Mescolare accuratamente Questa salsa chutney, leggermente simile ad adzhika, si combina bene non solo con il riso, ma con qualsiasi secondo piatto.