Il Bozbash di agnello è un piatto molto utilizzato da molti popoli caucasici, in particolare dall'Azerbaijan e dall'Armenia. Si tratta di un ripieno di zuppa leggermente acida, preparato sulla base del brodo di montone.
Come cucinare bozbash?
Da altre zuppe di ripieno, bozbash si distingue per la presenza obbligatoria nell'elenco degli ingredienti dei piselli (ceci, nachut) e delle castagne (tuttavia, quest'ultimo è abbastanza ammissibile e non è male sostituire le patate). Va notato anche un metodo tecnologico così caratteristico di preparazione del bozbash come frittura aggiuntiva di carne di montone già bollita (o tostatura preliminare di carne cruda). A seconda della stagione, della regione e delle preferenze personali, l'insieme degli ingredienti può variare ampiamente. Il bozbash può includere rape, carote, zucchine, melanzane, peperoni dolci, pomodori, mele, prugne acide (tra cui prugna di ciliegio), fagiolini e vari tipi di frutta secca. Il Bozbash è abbondantemente condito con spezie secche ed erbe aromatiche tipiche della tradizione culinaria caucasica (eccetto per il prezzemolo e il cilantro all'aneto, il dragoncello, il basilico, la menta e molti altri).
Zuppa azera
Il Bozbash viene solitamente cotto in Azero in due varietà: kufta-bozbash (con polpette di carne di montone) o brocade-bozbash (con pezzi grandi di carne di agnello). Una variante alternativa azerbaigiana è il balyk-bozbash (invece di carne, il pesce viene usato per preparare questa zuppa). Quindi, zuppa bozbash, la ricetta è l'azero, cioè brocade-bozbash.
ingredienti:
- grammo 600-800 carne di agnello giovane (è possibile su ossa, relativamente grasse, è buono usare una gamba o costole, un petto);
- 100 grammi di ceci secchi;
- 4-6 patate di medie dimensioni;
- 1 tazza di gamberetti essiccati;
- 1-2 cipolle + poche piume verdi;
- 1-2 frutti di mela cotogna;
- 2 peperoni dolci;
- 30 g di burro naturale;
- 8-10 piselli di pepe;
- 4 spicchi di un garofano;
- 5 foglie di un alloro;
- 1 cucchiaino di sumac (crespino di terra);
- pizzico di zafferano;
- 4 spicchi d'aglio;
- verdure da assaggiare (aneto, prezzemolo, coriandolo, dragoncello al basilico).
preparazione:
Come preparare correttamente un bozbash? I ceci pre-ammollo in almeno 5-6 ore, e meglio - di notte. La prima volta è meglio inzuppare i ceci con acqua bollente. Al mattino laviamo i ceci gonfi con acqua bollente e cuociamo finchè quasi pronti, cambiando due volte l'acqua (nei minuti 3-4 dopo la prima e la seconda bollitura). Questo dovrebbe essere fatto per indebolire possibili conseguenze sgradite conosciute che insorgono dopo aver usato i fagioli. Tagliamo l'agnello in 4-5 pezzi ugualmente grandi e porzionati e friggiamo leggermente il grasso di montone in una padella fino a doratura dorata. Come cucinare il bozbash, quando la carne è fritta e i ceci sono quasi pronti? Trasferire la carne in una padella molto grande con pareti spesse o in una pentola di ceramica, aggiungere ceci, cipolla (intera), alloro, pepe, chiodi di garofano e la giusta quantità di acqua (preferibilmente acqua bollente), coprirla e metterla nel forno preriscaldato per 40 minuti (circa 180 ° C) -200 ° C). Dopo il tempo specificato, estraiamo dalla zuppa la cipolla e le foglie della laurushka (buttala fuori). Aggiungiamo alla casseruola i pelati,
Come servire correttamente il bozbash?
Bene, puoi servire un brocade-bozbash profumato e speziato sul tavolo. È meglio usare tazze di zuppa. Separatamente mettere sul tavolo, sommacco, menta secca, verdure fresche, peperoncino rosso caldo, pane pita e dare un bicchiere di buona vodka di frutta.