Ravioli (ravioli) - Prodotti italiani a base di pasta sottile non lievitata con un'ampia varietà di ripieni. Il ripieno per i ravioli può essere molto vario - utilizza carne di vario tipo, pesce, frutti di mare, formaggi, verdure, verdure, frutta, bacche e persino cioccolato. I ravioli sono fatti di pasta fresca a forma di quadrato, un'ellisse o una mezzaluna con un bordo delimitato. Sono bolliti o fritti nell'olio (in questa versione vengono solitamente serviti in varie minestre o brodi). I ravioli bolliti sono serviti con varie salse, formaggio grattugiato e olive. La prima menzione dei ravioli risale al 13 ° secolo, anche prima del ritorno di Marco Polo dalla Cina. Si ritiene che l'origine dei ravioli sia siciliana (e non presa in prestito dalle tradizioni culinarie cinesi). In generale, l'origine di piatti come i ravioli è una questione controversa nella storia della cucina. Va notato che i piatti di questo tipo esistono in varie tradizioni culinarie (posture, vareniki, mante, khinkali, ecc.).
Impasto per ravioli
La ricetta per i ravioli è semplice.
ingredienti:
- farina di frumento;
- un pizzico di sale;
- un po 'di olio d'oliva e acqua.
preparazione:
Per prima cosa occorre setacciare la farina e il sale. Quindi fai un solco nella farina e aggiungi un po 'd'olio e acqua. L'impasto viene accuratamente impastato fino a renderlo morbido (le mani si lubrificano con l'olio). Successivamente, l'impasto viene posto in un luogo fresco per mezz'ora - "riposo". Dopo questo tempo, l'impasto viene arrotolato in fogli sottili e vengono preparati i ravioli. Per tagliare i bordi utilizzare un coltello speciale con una ruota a stella. Alcuni preparano l'impasto con l'uovo.
Ravioli con melanzane e "Mozzarella"
Quindi, ti suggeriamo di provare la ricetta per i ravioli con melanzane e mozzarella.
Ingredienti (per il riempimento):
- 2 piccole melanzane;
- un po 'di olio d'oliva;
- fette biscottate della luce di terra;
- mozzarella grattugiata gr 150;
- grammo 50-80 formaggio grattugiato "Romano";
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;
- 1 uovo di gallina.
Per la salsa di spinaci avrete bisogno di:
- 300 g di spinaci;
- un po 'di olio d'oliva;
- 30-50 ml di crema;
- sale;
- pepe;
- spezie secche
preparazione:
Preparare l'impasto (vedi sopra) e metterlo a sciogliersi in frigorifero. Nel frattempo prepariamo il ripieno: tagliamo le melanzane a cubetti, riempiamo con acqua per circa 15 minuti, sciacquatela e gettatela in un colino. Impiliamo i cubetti di melanzana nel pangrattato macinato con sale e pepe e cuociamo in forno su una teglia in forno per 40 minuti. Oppure mettiamo in padella con burro, ma senza cracker. Mescolare le melanzane preparate con formaggio, passata di pomodoro, uova e olio d'oliva. Elaboriamo il miscelatore in omogeneità. Il ripieno non dovrebbe essere troppo liquido. Arrotolare l'impasto in fogli sottili. Riempire il ripieno sulla sfoglia con un cucchiaino alternativamente, alla stessa distanza l'uno dall'altro in fila, dall'alto copriamo con il secondo foglio e impastiamo. Tagliamo gli strati con un coltello stellare a disco. Preparare i ravioli in acqua bollente salata 1-2 minuti dopo il galleggiante, scolare l'acqua e servire in tavola, innaffiando la salsa. Per preparare la salsa, mescolare gli ingredienti elencati e portare il frullatore, versare nella casseruola e scaldare quasi a ebollizione.
Ravioli di pesce
Puoi preparare i ravioli con salmone e formaggio grattugiato. L'impasto viene preparato come al solito (vedi sopra).
Ingredienti (per il riempimento):
- grammo 400 salmone fresco (per la carne macinata, è possibile acquistare fette - è più economico);
- grammi di formaggio grattugiato;
- 1 cipolla piccola;
- 5 rametti di prezzemolo;
- 5-8 foglie di basilico;
- 1 spicchio d'aglio
preparazione:
Usando un frullatore, macinare tutti gli ingredienti tranne il formaggio e portarlo all'omogeneità. Prisalivaem e aggiungere spezie secche e formaggio grattugiato. Mescola: il ripieno è pronto, puoi preparare i ravioli. Cuciniamo dopo un galleggiamento di 2-3 minuti. Serviamo con una salsa di olio d'oliva, vino bianco, aglio e aceto balsamico leggero (può essere sostituito con succo di limone). Per un raviolo di salmone è bene presentare vino bianco o rosato.
Si preparano ravioli con pollo e ravioli con formaggio, osservando i principi generali di preparazione.