Ora siamo abituati a percepire l'hamburger come una bevanda, che ricorda la densità del kefir fatto in casa , ma questo è valido solo per il cittadino moderno, prima che fosse impossibile bere latte fermentato, era mangiato solo con un cucchiaio, così denso era questo latticino. Chi non rimpiange di aver trascorso del tempo a preparare questo cibo utile e delizioso, raccomandiamo di prestare attenzione alle ricette, di cui parleremo ulteriormente.
Ricetta per la ciliegia cotta in casa
La preparazione di ryazhenka a casa è possibile solo da latte fatto in casa. In primo luogo, il latte fatto in casa è molto più fresco e più grasso del latte acquistato e, in secondo luogo, ha un sottile sapore dolciastro, che a sua volta viene trasmesso alla donna fermentata.
Il secondo passo importante sarà l'acquisto di panna acida fatta in casa. La ragione per l'importanza di questo elemento è semplice: la panna acida fatta in casa contiene un massimo di streptococchi di acido lattico e bacillo bulgaro, che fermentano anche il latte nel latte cotto fermentato. Naturalmente, puoi preparare un latte cotto fermentato dalla panna acida acquistata, ma in questo caso dovrebbe essere il più fresco possibile. Dopo aver analizzato i punti principali, passiamo direttamente alla descrizione di come fare un ryazhenka fatto in casa.
ingredienti:
- latte fatto in casa - 2 litri;
- panna acida - 2 cucchiai. cucchiaio.
preparazione
Quindi, all'inizio mettiamo il latte fatto in casa sul fuoco. Versare il latte in una casseruola, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco lento per 7-10 minuti. Grazie all'ebollizione prolungata, la probabilità di "scappare" latte durante il riscaldamento in una pentola è ridotta. Dopo l'ebollizione, versiamo il latte in una pentola di ceramica pulita, lasciando vuoto un terzo del suo volume - questo è il posto per i film e la schiuma che si formeranno durante il processo di riscaldamento.
Puoi annegare il latte in un multivark o uno yogurt, ma prima descriviamo la ricetta di una ryazhenka fatta in casa nel forno. Mettiamo una pentola di latte nel forno, facciamo bollire il latte e abbassiamo la temperatura a 180 gradi. Periodicamente, controlliamo se il latte è sfuggito, bucare e abbassare la schiuma risultante. Dopo 1,5-2 ore, togliere il latte dal forno e farlo raffreddare a 40 gradi. In questo caso è importante monitorare la temperatura, quindi prendi un termometro per il liquido. Nel caso in cui la temperatura sia insufficiente, le colonie batteriche semplicemente non vengono attivate e ad una temperatura superiore a 42 - moriranno.
Nel latte raffreddato portiamo la panna acida dal calcolo: un cucchiaio di panna acida per litro di latte, si può leggermente più. Copiamo la pentola con il latte in una coperta calda e la mettiamo nella batteria. Durante il lievito, non mescolare né scuotere il contenuto della padella, né metterlo su batterie troppo calde - le colonie potrebbero morire. Mescolare accuratamente la panna acida nel latte per distribuire uniformemente le colonie sul liquido.
Di solito ci vogliono 8-10 ore per il fermento, ma puoi anche verificare la tua prontezza: se la donna fermentata lascia il muro con un mucchio intero - è pronta per mangiare.
Il prodotto finito è meglio pulire in frigorifero per fermare il processo di maturazione e preservare la freschezza della ryazhenka.
Ryazhenka fatto in casa nel multivariato
Preparare un ryazhenku fatto in casa e può utilizzare dispositivi moderni, ad esempio, multivark. Questa cottura è molto più semplice e non richiede un controllo speciale dall'esterno.
ingredienti:
- Latte a casa - 2 litri;
- panna acida fatta in casa - 300 g.
preparazione
Versiamo il latte in una tazza pulita del multivark e facciamo sobbollire nella modalità "Quenching" per 6 ore. Lasciare raffreddare il latte fuso a 40-42 gradi, quindi aggiungere la panna acida, mescolare accuratamente tutto con una frusta e accendere nuovamente il dispositivo, ma questa volta scegliere "Riscaldamento" per 30 minuti. Dopo che è trascorso il tempo, il coperchio multivarker non viene aperto, ma è sufficiente spegnere il dispositivo. Dopo 6-8 ore, la ryazhenka preparata può essere battuta con un mixer e versata in un contenitore nel frigorifero.