Raccogli il turno meglio dopo le prime gelate, come la sorba e altri frutti di bosco, in cui ci sono molti tannini, dando uno speciale sapore aspro. Dopo il gelo, la virata diventa meno astringente, appare la dolcezza.
Come facevano le nonne
In passato, gli spazi vuoti costituivano molto di più, specialmente nei villaggi, cercando di rifornirsi di vitamine sia per le grandi famiglie di villaggio che per i parenti urbani. La svolta avvizzita ai vecchi tempi era considerata una prelibatezza speciale, può essere servita a tinture e liquori, in particolare una svolta ben irrigata al calvados. E, naturalmente, per preparare una svolta bagnata per l'inverno secondo una vecchia ricetta, hai bisogno di un barile o di un kadushka.
ingredienti:
- bacche senza ramoscelli e foglie - 10 kg;
- filtrato (idealmente, naturalmente, bene o acqua di sorgente) - 4 litri;
- sale senza additivi - 4 cucchiai. cucchiai;
- zucchero semolato - 1 bicchiere;
- foglie di rafano, ribes nero, ciliegie, ramoscelli secchi e ombrelli di aneto - a piacere;
- aglio - 2 fette.
preparazione
Le bacche indisturbate, ben lavate e ben lavate vengono poste in un barile (si può, naturalmente, sostituirle con una pentola smaltata o una grande bottiglia di vetro), alternando strati di bacche con ribes e rametti di ciliegie, foglie di rafano tagliate e sottili piatti d'aglio. Nell'acqua bollente mettiamo sale e zucchero e cuociamo un paio di minuti. Facciamo raffreddare.
La spina è preparata in un modo freddo, nel versare caldo le bacche scoppieranno e il gusto non sarà così equilibrato. Quindi, con una marinata raffreddata, riempire il nostro turno, coprire con un panno piegato e installare il carico. In un luogo caldo, il turno dovrebbe durare circa una settimana o otto giorni, e quindi rimuovere il carico e trasferire il contenitore in cantina, cantina, cantina. In generale, lì, dove è più freddo. Certo, dovremo aspettare ancora un po '- la virata bagnata sarà pronta solo tra un mese, quindi non è un peccato sottoporla alla carne e al liquore freddo.
Il modo è moderno, adattato
Se la vasca, una bottiglia grande o altra grande capacità nella fattoria non lo è, ti chiederai come cucinare una rotazione bagnata imbevuta sia più facile. Puoi cucinare immediatamente in piccoli vasetti.
ingredienti:
- turno di maturo - 3 kg;
- sale da tavola - 20 g;
- acqua gassata (senza aromi estranei) - 1 l;
- acqua purificata (filtrata o bollita) - 0,5 l;
- zucchero bianco sabbia domestico - 50 g;
- foglie di ribes, ciliegie, semi di aneto - a piacere.
preparazione
Le bacche lavate lasciano scolare. Nei vasi stendiamo le foglie e versiamo i semi. Riempili con le bacche. Nell'acqua semplice riscaldata, scioliamo il sale e lo zucchero. Puoi preparare un giro bagnato senza zucchero, nella ricetta aggiungiamo il miele al ritmo di 2 cucchiai. cucchiai di miele di fiori per 1 litro di invasatura. Quindi versare l'acqua frizzante e versare le bacche. Coprire con tappi di nylon e mettere in una bacinella, e rimuoviamo il bacino per una settimana sotto il tavolo o sul balcone. Mentre c'è un processo di fermentazione, il liquido uscirà gradualmente, quindi è importante siepe. Dopo una settimana, portiamo gli spazi vuoti in un luogo fresco. Le pentole a umido possono essere conservate in frigorifero, ma è necessario monitorare il regime di temperatura.
Informazioni sulle opzioni
Naturalmente, puoi preparare un assortimento aggiungendo una prugna al turn. Questa opzione è buona se le bacche non sono molte. Se non hai le foglie di ribes e di ciliegie a portata di mano, puoi cambiare leggermente la ricetta e cavartela con un sacchetto di erbe provenzali essiccate o una combinazione di un chiodo di garofano e pepe profumato.
Alcuni consigliano la ricetta per una vite cerata con aceto, ma è difficile chiamare questa bacca acida - risulta essere in salamoia, ma è un gusto completamente diverso e condizioni di conservazione completamente diverse.
In generale, prepara una virata bagnata, diversifica gli spazi vuoti per l'inverno, usa le ricette elencate sopra e assicurati di includere la fantasia.