Il leader indiscusso, tra le verdure usate per preparare spuntini per l'inverno , sono melanzane. Hanno qualità di gusto interessanti e molti elementi utili. Soprattutto buona melanzana in combinazione con salsa all'aglio .
Melanzane in salsa d'aglio - ricetta per l'inverno
ingredienti:
- melanzana - 5 kg;
- aglio - 7 teste;
- dolce peperone bulgaro - 1,5 kg;
- baccello di pepe amaro - 1 pz.;
- olio raffinato vegetale - 500 ml;
- aceto 9% - 375 ml;
- sale.
preparazione
Prima di tutto, laviamo le melanzane con cura, sminuzziamo le tazze, aggiungiamo sale e le lasciamo per un po 'in modo da dare loro amarezza. Ora mettiamo le fette di melanzana in acqua fredda per dieci minuti, quindi estraetele, immergetele con tovaglioli o salviette e fatele rosolare sull'olio vegetale da due lati.
Per la salsa sbucciamo l'aglio dalla buccia, i peperoni bulgari e affini alleviano i gambi con i semi e lasciamo le verdure preparate attraverso il tritacarne. A questo scopo puoi anche usare una tazza per frullatore con un coltello. Mettere la miscela di verdure in un contenitore smaltato, aggiungere quattrocento millilitri di olio vegetale, aceto, circa mezzo cucchiaio di sale, riscaldare il tutto fino a far bollire, far bollire per cinque minuti e togliere dal fuoco.
Le melanzane fritte vengono poste in barattoli da mezzo litro sterili e asciutti, bagnando ogni strato con salsa cotta, coprire con coperchi bolliti e sterilizzare. Dopo sette minuti di permanenza in acqua bollente, arrotolare il pezzo in lavorazione e metterlo sotto la coperta calda con le palpebre abbassate fino a quando non si raffredda completamente.
Le melanzane, preparate secondo la ricetta, prese in prestito dalla cucina georgiana, sono piuttosto taglienti e piccanti. Per un gusto più morbido, puoi ridurre la quantità di peperoncino piccante.
Melanzane in salsa di aglio caldo - ricetta dalla cucina georgiana
ingredienti:
- melanzana - 3 kg;
- aglio - 3-4 teste;
- pepe rosso dolce bulgaro - 3 pezzi;
- baccelli di pepe amaro - 2-3 pezzi;
- aceto 9% - 65 ml;
- olio vegetale - 75 ml;
- sale - 30 g;
- zucchero semolato - 100 g.
preparazione
Rimuoviamo i frutti lavati delle melanzane dai picciuoli, tagliati in due metà, che a loro volta sono divisi in quattro parti. Di conseguenza otteniamo fette di melanzana oblunghe. Li versiamo con sale e lasciamo per un'ora e mezza a due ore per separare il succo e rimuovere l'amarezza. Quindi versare la melanzana con acqua e farla bollire dopo averla bollita per cinque minuti. Quindi, rimettete le fette di verdura in un colino e lasciate scolare. Nel frattempo, eliminiamo peperoni dolci e amari da semi e gambi, spazzoli l'aglio, scorri un tritacarne e mettilo in un contenitore smaltato. Versiamo aceto, olio vegetale, versiamo zucchero, sale, mescoliamo e scaldiamo a ebollizione.
Ora mettiamo insieme le melanzane e la salsa bollite, determiniamo sul fuoco e facciamo bollire per cinque minuti.
Quando è pronto, prepariamo melanzane calde su barattoli asciutti pre-sterilizzati insieme a salsa, arrotoliamo i coperchi e mettiamo sotto una coperta calda per auto-sterilizzare fino a quando non sono completamente raffreddati.
Un'altra opzione per la preparazione delle melanzane in salsa d'aglio assume la loro frittura preliminare, che conferisce al piatto un fascino particolare.
Melanzane fritte in salsa all'aglio con cipolle - ricetta per l'inverno
ingredienti:
- melanzana - 2,5 kg;
- cipolla - 200 g;
- aglio - 2-3 teste;
- foglie di alloro;
- sale;
- prezzemolo fresco;
- acqua filtrata - 175 ml;
- olio vegetale - 275 ml;
- aceto 9% - 150 ml.
preparazione
Melanzane lavate, scartate dal gambo e dalla pelle, cubetti triturati di medie dimensioni e impilati in piatti smaltati, versando generosamente gli strati con sale. Dopo un'ora e mezza o due ore, quando la melanzana si libererà del sale e distribuirà il succo, lavatelo bene con acqua fredda e lascialo scolare.
Nel frattempo, le cipolle sbucciate sono state tagliate da semianelli, aglio tritato e prezzemolo fresco pre-lavato. Acqua purificata miscelata con centocinquanta millilitri di olio vegetale, aceto, aggiungere erbe aromatiche e aglio, scaldare la miscela risultante a ebollizione e togliere dal fuoco.
Melanzane leggermente essiccate sparse su una padella riscaldata con olio vegetale, ne diamo un marrone su tutti i lati, e le riempiamo con vasi secchi precedentemente bolliti, alternandoli con le cipolle e versando gli strati con una salsa preparata con aglio e verdure. Ora mettiamo i contenitori in sterilizzazione e mettiamo vasi da mezzo litro - sette e litri - quindici minuti.