"Maccheroni" - questo non è quello che la gente chiama maccheroni in Russia. La pasticceria francese "Macaroni" è un dolce popolare non solo in Francia, ma anche in Canada, Stati Uniti e Giappone. Il nome del dessert "Maccheroni" deriva dalla parola ammaccare (maccarone / maccherone ital.) Che letteralmente significa "spaccare, schiacciare". A rigor di termini, il nome indica il metodo di produzione dell'ingrediente principale: la polvere di mandorla.
Pasticceria "Maccheroni"
Il "maccherone" francese è un prodotto dolciario che ricorda la meringa. Preparare i "maccheroni" da albume, mandorle tritate, zucchero semolato, zucchero in polvere e coloranti alimentari. Di solito questo dessert ha tre strati - tra i due biscotti c'è uno strato di crema o marmellata. Le ricette di "maccheroni" in diverse città della Francia sono decisamente diverse. Ad Amiens, ad esempio, usi non solo mandorle, ma anche frutta e miele.
La ricetta per la pasticceria "Maccheroni"
ingredienti:
- 200 g di zucchero (i cristalli dovrebbero essere piccoli), e meglio - zucchero a velo;
- 100-130 g di farina di mandorle (semi di mandorle, macinata finemente);
- 50 ml di acqua bollita;
- 100 g (3-4 pz) di albume;
- 3 g di proteine secche;
- un po 'di vaniglia e cannella;
- un po 'di colorante alimentare (opzionale).
preparazione:
Come cucinare la torta "maccheroni"? Produciamo farina di mandorle: i semi di mandorle vengono polverizzati, setacciati ed essiccati per circa una settimana. 150 g di zucchero riempito d'acqua in una casseruola e dato fuoco. Mentre lo sciroppo viene preparato, possiamo montare gli albumi (meglio raffreddati) con l'aggiunta di proteine secche a bassa velocità, versando gradualmente lo zucchero rimasto. Continua a battere fino a quando lo sciroppo raggiunge un forte punto di ebollizione. Ora un po 'di cattura e con attenzione, con continua vigorosa agitazione, versa lo sciroppo negli scoiattoli (non viceversa!). Lo mescoliamo per ottenere una massa con una consistenza morbida. Mescolare la farina di mandorle nell'impasto in alcuni accorgimenti. Nella stessa fase di cottura, aggiungi la cannella, la vaniglia e la tintura. Meglio, naturalmente, naturale, per esempio, sciroppo di lampone o ciliegia.
Facciamo i "maccheroni"
Posiamo la teglia con un doppio strato di carta (o carta pergamena). Riempire la busta di pasticceria con un impasto e spremere l'impasto in una teglia con cerchi del diametro di circa 2 cm. Scuotere leggermente la padella e lasciare i minuti per 30-50. Se sulla superficie dell'impasto sono presenti delle bolle, è possibile perforarle accuratamente con uno stuzzicadenti. Mettiamo una teglia con i biscotti futuri nel forno, riscaldata a circa 140-160ºС. Facciamo biscotti per 12-15 minuti. La crosta non deve toccare le dita quando viene toccata. I biscotti pronti dovrebbero raffreddarsi, quindi ungere un biscotto con qualsiasi crema o marmellata (confettura spessa) a proprio piacimento e coprire con altri biscotti. Va notato che i francesi di solito usano la ganache (crema di crema di cioccolato) o Kurd (crema di frutta spessa) nello strato intermedio "maccheroni".
Creme tradizionali per "maccheroni"
Il Ganash si prepara come segue: scalda 50 ml di crema grassa densa, sciogli in loro 80 grammi di cioccolato amaro o 100 grammi di cioccolato bianco, mescola fino a renderlo omogeneo e fresco.
Crema al limone Scorza di due limoni mescoliamo con 200 g di zucchero-sabbia. Quindi versare il succo di limone (4 limoni) nello zucchero e mescolare accuratamente. Separatamente, giocheremo con una forchetta o un alone di quattro uova (non ci dovrebbe essere schiuma). Versiamo lo zucchero e partiamo per mezz'ora. Filtrare in una piccola casseruola e aggiungere circa 40-50 grammi di burro naturale. Cucineremo a fuoco medio-basso, mescolando, fino ad ottenere un ispessimento sicuro. Naturalmente, prima dell'intercalare, la crema dovrebbe essere raffreddata.
Pronto "Macaroni" è buono da servire con tè, caffè, rooibos o altre bevande simili. Puoi servire e un bicchiere di liquore, ad esempio, cioccolato, mandorle o frutta.