La cotoletta può essere definita un sottile strato di polpa, impanata nel pangrattato e fritta fino a doratura. A differenza di un chop, la carne per schnitzel può rimanere scomposta, e alcuni addirittura cucinano la cotoletta con la carne macinata, tuttavia una tale variazione del piatto difficilmente può essere definita autentica. A proposito di come cucinare la cotoletta, lo diremo in questo materiale.
Come cucinare una cotoletta di maiale?
La classica schnitzel di compagnia è un sugo dolce e cremoso, nel nostro caso cotto a base di funghi. In questa ricetta prepareremo una schnitzel a base di polpa di maiale, ma è possibile sostituirla con carne di manzo.
ingredienti:
Per schnitzel:
- Carne di maiale - 4 pezzi;
- farina - 115 g;
- uova - 2 pezzi;
- impanatura del pane - 115 g.
Per sugo:
- burro - 35 g;
- cipolla - 75 g;
- funghi prataioli - 165 g;
- vino bianco secco - 65 ml;
- brodo di pollo - 115 ml;
- crema grassa - 115 ml.
preparazione
Prima della gustosa preparazione della cotoletta di maiale, la carne deve essere tagliata correttamente: attraverso le fibre e non più di uno e mezzo centimetro di spessore. Arrotolare la carne nella farina e immergerla nell'uovo. Cospargere le future cotolette con il pangrattato e mandarle a friggere nell'abbondanza di olio preriscaldato fino a doratura.
Per i sugo di funghi sul burro fuso, aromatizzare i pezzi di cipolle e funghi. Quando tutta l'umidità dei funghi evapora, versa il vino nella padella e lascialo evaporare di 2/3. Quindi aggiungere il brodo e la panna, lasciare che il sugo si addensi e versarlo caldo sulla carne.
Come cucinare la cotoletta alla carne macinata?
ingredienti:
- carne macinata - 240 g;
- carne di maiale tritata - 240 g;
- uovo - 1 pezzo;
- farina - 35 g.
preparazione
Unire carne macinata di maiale e manzo, condire abbondantemente il composto con sale e pepe e dividerlo in quattro. Arrotolare e appiattire ogni parte tra i palmi. Immergere le cotolette in un uovo e cospargere di farina, quindi friggere in abbondante olio per 3-4 minuti su ciascun lato.
Come cucinare una cotoletta di manzo in una padella?
Un'ottima aggiunta alla cotoletta può essere una salsa leggera alla panna acida con un limone a base di brodo di pollo, che impareremo come preparare nella ricetta qui sotto.
ingredienti:
Per schnitzel:
- braciole di manzo - 4 pezzi;
- farina - 115 g;
- uova - 3 pezzi;
- pane grattugiato - 230 g;
- limone - 1 pz.
Per salsa:
- brodo di pollo - 425 ml;
- farina - 25 g;
- panna acida - 155 g;
- una manciata di aneto verdi;
- succo di limone - 10 ml.
preparazione
Arrotolare le costolette nella farina, immergere in un uovo e cospargere con le briciole. Friggere per un paio di minuti con ciascun lato, cospargere con succo di limone alla fine. Friggere la farina e diluirla con il brodo. Una volta che la salsa si addensa, versare la panna acida, aggiungere le verdure e il succo di limone, portare ad ebollizione e servire con la carne.