Soup kulesh - un piatto, formato nelle tradizioni culinarie ucraine e sud-russe, nella cucina da campo dei cosacchi di Zaporozhye. Il classico tradizionale miglio kulesh - abbastanza semplice in cucina, ma un piatto sostanzioso e gustoso. Sostituisce il primo e il secondo. È una zuppa densa, vicina alla consistenza ai cereali, cucinata solitamente dal miglio con l'aggiunta di vari altri ingredienti (tradizionalmente sono ciccioli di maiale e cipolla fritta nel grasso, che viene rilasciata durante la frittura dalla zucca). Il nome deriva dalla parola ungherese "kolesh" (miglio). Gli altri ingredienti del kulesh - che si trovano, di solito alla fine aggiungono spezie, verdure, aglio (se presenti).
Di cosa hai bisogno per cucinare il kulesh?
Per la preparazione di un kuleshka, in linea di principio, qualsiasi cereale e ogni altra carne è buona, ma è meglio se le semole sono ben bollite. È possibile utilizzare carne in scatola, patate e grano, così come mais, quindi anche farina grossolana, granella di mais, riso e pisello. Come cucinare kulesh? Agisci in questo modo: i primi ciccioli saltano leggermente nel cavolfiore, quindi aggiungi la cipolla tritata e portala a un colore dorato nel grasso emittente. Quindi aggiungere il miglio e l'acqua, mescolare e cuocere fino al momento, alla fine della stagione con spezie, erbe tritate e aglio.
Kulesh con carne
ingredienti:
- grammo 300 miglio;
- 2 cipolle;
- gram 400 carni bovine;
- un grammo di lardo 50-80;
- Spezie (pepe nero e rosso, alloro, chiodi di garofano);
- aglio;
- verdi (da gustare);
- sale.
preparazione:
Come cucinare il kulesh da questi ingredienti? Tagliamo la carne a pezzetti, la riempiamo di acqua e cuociamo in una casseruola fino a quando sono pronti con un alloro, un granello di pepe e dei chiodi di garofano, rimuovendo periodicamente grasso e rumore. Quindi prendiamo la carne dal brodo e la mettiamo in ordine e lavata più volte miglio, leggermente salata e continuiamo a cuocere. Minuti per 5-10 fino alla fine del processo di cottura, restituiamo pezzi di carne bollita e aggiungiamo affettato finemente e fritto sulle cipolle salate. Aggiungere 1-2 cucchiai di concentrato di pomodoro, inoltre, non fa male. Condiamo il kulesh con spezie secche. Mescolare. Direttamente prima di servire, condire con erbe tritate e aglio a piacere.
Pancakes sul kulesh
Conosciuto ricetta popolare per "pancakes su un kulesh", in questo caso, il nome è abbastanza arbitrario, ma nella preparazione di tali pancake è davvero usato il miglio.
ingredienti:
- 150 grammi di grano macinato;
- 300 grammi di farina di frumento;
- 100 grammi di burro naturale;
- 2 uova di gallina;
- 1 cucchiaio di zucchero;
- 0,5 cucchiaini di sale;
- grammo di 10 lieviti;
- un pizzico di soda, estinto con aceto.
preparazione:
Inizieremo il cucchiaio: 1 bicchiere di latte tiepido + zucchero + lievito + 1 cucchiaio di farina. Lo mescoliamo, lo copriamo e lo mettiamo in un luogo caldo per mezz'ora.
Cuocere il miglio fino a quando non è pronto (si dovrebbe ottenere un sottile cereale), aggiungere olio (dovrebbe sciogliersi completamente). Trasferiscilo in una ciotola. Aggiungi 1 bicchiere di latte, puoi anche freddo. Mescoliamo e tessiamo lo spiedo. Aggiungiamo 2 uova, aggiungiamolo, mescoliamo, aggiungiamo gradualmente la farina setacciata. Lo impasteremo attentamente. L'impasto dovrebbe assomigliare a una frittella. Copriremo una ciotola con un tovagliolo di prova e la colloceremo in un luogo caldo per circa 1-1,5 ore. Riscaldare 1 bicchiere di latte, la soda si spegne e diluire in una piccola quantità d'acqua, aggiungere tutto questo all'impasto che si ottiene e mescolare velocemente. Puoi iniziare a cuocere i pancakes, è meglio ungere la padella con lo strutto. Ogni pancake pronto viene spalmato di burro sul lato superiore.