L'idea di preparare un caramello salato ci è emigrata dalla cucina francese non molto tempo fa, ma è già riuscita ad occupare un posto onorevole nella lista delle invenzioni non banali, ma di grande successo. Una combinazione apparentemente impossibile di caramello dolce e sale marino crea un duetto meraviglioso. Il sale illumina la dolcezza zuccherina del caramello e agisce come un esaltatore del gusto.
Salsa al caramello salata è servita a frittelle, frittelle, torte al formaggio e anche con successo per decorare torte, dolci vari, aggiungere alla crema pasticcera e altri riempitivi.
Di seguito ti diremo come preparare una deliziosa cheesecake con caramello salato e offrire una ricetta francese per un trattamento.
Cheesecake con ricetta al caramello salato
ingredienti:
Per la base di zenzero:
- biscotti allo zenzero - 17-20 pezzi;
- melassa nera - 2 cucchiai. cucchiai;
- burro - 55 g;
Per il ripieno di formaggio:
- crema di formaggio - 635 g;
- zucchero di canna - 165 g;
- uovo - 3 pezzi;
- burro - 35 g;
- Vaniglia o vanillina - a piacere;
Per caramello:
- zucchero semolato - 110 g;
- sale marino - 10 g;
- burro - 45 g;
- crema 33% - 55 ml;
Per la decorazione:
- cioccolato - 110 g;
- noci - 110 g.
preparazione
I biscotti allo zenzero macinano le briciole in qualsiasi modo conveniente, aggiungono burro fuso, mescolano e distribuiscono la massa sul fondo della forma divisa, che è pre-rivestita con pellicola alimentare. Non dimenticare di formare anche i lati.
Crema di formaggio mescolato con zucchero di canna con un mixer, aggiungere la vaniglia e battere separatamente fino a uova ariose e frusta insieme. Nella fase finale, introduciamo un burro molto morbido e rompere ancora con un mixer fino a quando uniforme. Riempi la massa risultante con una base di cookie nel modulo.
Abbiamo avvolto il modulo dal basso e lungo i lati con un foglio e lo posto in un grande contenitore con acqua a bagnomaria. Definiamo questa semplice costruzione in un forno preriscaldato fino a 160 gradi e lo trattenere per cinquanta minuti. Quando è pronto, raffreddiamo completamente la cheesecake e versiamo il caramello salato. Per la sua preparazione, versiamo lo zucchero in una padella o una padella con un fondo spesso e lo mettiamo sul fuoco. Scaldiamo a fuoco medio, senza interferire, fino a quando la maggior parte dello zucchero si scioglie. Quindi iniziamo a muovere intensamente fino a quando tutti i cristalli dolci non si sciolgono e il colore cambia in ambra trasparente. Alla fine della cottura, aggiungere sale marino al caramello e mescolare bene.
Togliere il caramello dal fuoco, aggiungere il burro e mescolare fino a quando non si scioglie completamente. Versare immediatamente un po 'di panna calda, mescolando intensamente. Ci mettiamo in mezzo, finché la massa diventa omogenea e liscia.
Raffreddiamo il caramello in uno stato leggermente caldo, copriamolo con una superficie di cheesecake, che prima libereremo dalla forma e dal film alimentare, e decorare con cioccolato tritato e noci. Determiniamo nel frigorifero, in modo che il caramello si irrigidisca e possiamo servire al tavolo. Buon appetito!
Con una ricetta simile, puoi preparare un caramello salato per qualsiasi altra torta o dessert. Tonifica perfettamente il gusto e dona al piatto un'incredibile originalità.
Caramello salato - ricetta francese
ingredienti:
- zucchero di canna - 300 g;
- mare salato - 2/3 cucchiaini.
- crema 33% - 190 ml;
- acqua - 25 ml.
preparazione
In un contenitore con un fondo spesso, versare lo zucchero di canna, aggiungere acqua e mescolare. Mettiamo un fuoco forte e, mescolando, facciamo bollire la massa. Manteniamo due minuti, senza smettere di mescolare, versare la panna, aggiungere sale e cuocere caramello salato fino a quando i cristalli di zucchero non si saranno completamente sciolti. Quindi lascia che la massa dolce si raffreddi completamente e trasferiscila in un comodo contenitore con un coperchio.