La cucina georgiana è famosa per le sue ricette di piatti a base di carne piccanti, speziati e sostanziosi. Per la ricchezza di sapori e sapori, questa cucina è diventata popolare tra i consumatori di tutto il mondo, motivo per cui molte ricette georgiane classiche hanno sovradimensionato un'enorme varietà di variazioni nel tempo. La zuppa kharcho non fa eccezione, la sua ricetta classica comprende necessariamente carne di manzo, un'abbondanza di aglio e verdure, il resto degli ingredienti varia a seconda della zona in cui viene preparato il piatto.
La classica ricetta per la zuppa di harschoes con riso
Come abbiamo notato prima, i piatti georgiani sono famosi per la loro sazietà. Per aumentare il valore nutrizionale, il riso viene aggiunto al brodo, che, in combinazione con la carne, combatte perfettamente la fame per lunghe ore a venire.
ingredienti:
- noci - 115 g;
- riso - 170 g;
- manzo - 1,2 kg;
- tkemali - 55 ml;
- foglie di alloro - 2 pezzi;
- denti d'aglio - 5 pezzi;
- una manciata di verdure fresche (coriandolo, prezzemolo);
- luppolo-suneli - 5 g;
- peperoncino piccante - a piacere.
preparazione
Di norma, per fare una larva, prendere un pezzo di carne di manzo con il grasso. La carne viene prima sciacquata, quindi messa in una padella, versare un paio di litri d'acqua e cuocere con un alloro per almeno un'ora e mezza. Non dimenticare di rimuovere rumori e schiuma dalla superficie della zuppa. Dopo un po ', togli la carne dal brodo insieme all'alloro: scarta le foglie e taglia la carne. Rimettere il manzo nella padella, diluire il brodo di tkemali, versare il riso e cuocere la zuppa fino a quando i chicchi non saranno ammorbiditi. La ricetta della classica zuppa kharcho nel Caucaso è quasi finita, rimane solo per integrare la zuppa con una manciata di verdure tritate, pepe piccante, sale e noci denocciolate con i denti d'aglio.
Zuppa di zuppa di agnello - una ricetta classica
Ci sono varianti della ricetta delle aringhe e senza l'uso di carne di manzo, ma sulla base del montone. Nel corso può andare sia la carne, sia la carne con l'osso, quest'ultimo è adatto per la cottura del brodo più bollito.
ingredienti:
- agnello - 560 g;
- denti d'aglio - 4 pezzi;
- riso - 230 g;
- cipolla - 220 g;
- tkemali : 140 g;
- concentrato di pomodoro - 15 g;
- noci - 110 g;
- luppolo-suneli - 5 g;
- un baccello di peperoncino;
- Una manciata di coriandolo verde e prezzemolo.
preparazione
Inizia con il brodo di cottura, per il quale la carne deve essere tenuta in acqua a fuoco minimo per almeno un'ora e mezza. Quando l'agnello è morbido, raffreddalo e taglialo, ma mentre la carne si raffredda, versa il riso nel brodo e fallo bollire fino a renderlo morbido. Nella zuppa aggiungere l'arrosto di cipolla tritata finemente con concentrato di pomodoro, diluire il tkemali e condire con il piatto di luppolo-suneli e incollare dagli spicchi d'aglio grattugiato. Prima di togliere il piatto dal fuoco, rimettere la carne nella padella, aggiungere la zuppa con le erbe e la pasta di purè di noci con peperoncino piccante tritato.
Harcho con la ricetta classica può essere fatto nel multivark. Per fare ciò, seguire tutti i passaggi di cottura nella modalità "Varka" o "Zuppa". L'ora è impostata automaticamente.
Soup kharcho - una ricetta classica per cucinare
ingredienti:
- manzo - 630 g;
- cipolla - 310 g;
- carote - 140 g;
- concentrato di pomodoro - 45 g;
- denti d'aglio - 5 pezzi;
- riso - 135 g;
- noci - 85 g;
- una manciata di prezzemolo verde e coriandolo.
preparazione
Versare il manzo con due litri d'acqua e mettere sul fuoco per un'ora e mezza. Mentre la carne è bollita, preparare l'arrosto dalle verdure schiacciate, spruzzare il mestolo di brodo e diluire il concentrato di pomodoro in esso. Prendete e tagliate la carne, e nel risultante brodo fate bollire il riso fino a renderlo morbido. Restituire la carne in una casseruola, aggiungere l'arrosto e la pasta di noci con l'aglio. Togliere il piatto dal fuoco, cospargere le erbe e lasciare riposare tutto per 15 minuti prima di servire.