Il noto condimento georgiano tradizionale di luppolo-suneli (ხმელისუნელსუნელ - - georgiano - tradotto letteralmente "spezie secche") è una miscela con un caratteristico odore specifico, composto da spezie naturali sminuzzate a secco (erbe). La stagionatura del luppolo-suneli è in grado di dare a piatti diversi un piacevole sapore speziato, ma non acuto, grazie al quale è diventato particolarmente popolare nel tardo periodo sovietico.
Attualmente, il condimento di luppolo-suneli trova la più ampia applicazione ed è attivamente utilizzato per preparare vari piatti non solo in Georgia e in altri territori del Caucaso e della Transcaucasia, ma in tutto lo spazio post-sovietico. Venduto in forma pronta in sacchetti, durata fino a 2 anni.
La composizione classica completa della miscela di luppolo-sole comprende i seguenti componenti:
- Zafferano imeretian (calendula);
- prezzemolo (rametti con foglie);
- sedano (steli);
- basilico;
- aneto;
- coriandolo (foglie e steli di coriandolo);
- maggiorana;
- menta;
- fieno greco blu (uхоxo-suneli);
- issopo;
- alloro;
- giardino salato;
- peperoncino piccante
preparazione
Tutte le erbe essiccate a secco, ad eccezione del peperone rosso e dello zafferano, vengono prese in parti uguali. Pepe rosso aggiunto - 1-2% del volume totale della miscela finita), zafferano imeretiano - fino allo 0,1%.
In una versione più corta, solo il nocciolo-suneli può includere basilico, maggiorana, prezzemolo, coriandolo e aneto con l'aggiunta di zafferano e peperoncino rosso caldo. A molte persone piace questa composizione ancor più della versione classica completa di luppolo-suneli, poiché non tutti amano la menta e il salato. Questa miscela conferisce ai piatti un gusto più morbido.
In linea di principio, una rigida formulazione di proporzioni e GOST per comporre una miscela di luppolo e sunniti non esiste e non è mai esistita. Se non ti piace la presenza di qualsiasi componente o miscela nella miscela finita di luppolo, puoi rivolgerti al commerciante con grosse spezie nel mercato e chiederti di realizzare luppoli-sunels a tua discrezione (ovviamente tenendo conto dei componenti principali, almeno dalla versione abbreviata) .
Quali piatti sono usati per il luppolo-suneli?
La Georgia è famosa per i suoi piatti tradizionali unici, nella cui preparazione viene necessariamente utilizzata una miscela di luppolo-suneli, piatti come la zuppa kharcho , chahokhbili, satsivi, così come per la preparazione di adzhika. Con non meno successo, il luppolo-suneli può essere utilizzato come condimento principale per la cottura di qualsiasi tipo di carne, pesce, funghi e verdure. Questo meraviglioso condimento può migliorare il sapore di quasi tutti gli stufati o zuppe. Certamente, i gusti di tutti i piatti con luppolo-suneli condimento avranno sfumature caratteristiche. Inoltre, la miscela di luppolo-suneli è ampiamente utilizzata per la preparazione di varie salse e marinate piccanti (per shish kebab e altri piatti a base di carne, pesce, funghi e verdure).
Come sostituire hops-suneli?
Ovviamente, solo una miscela di singole spezie secche dei suoi costituenti (vedi sopra) può sostituire le alette di luppolo con la massima somiglianza. Ovviamente, componendo in modo indipendente una tale miscela di singoli componenti, si deve più o meno provare a seguire la formula di composizione di base, con
Applicazione di luppolo-suneli
La questione di quanto aggiungere una miscela di luppolo-suneli in un piatto è anche molto individuale. Nel Caucaso, ogni famiglia ha le sue tradizioni in questa materia. Aggiungi un po ', assaggia. Aggiungere hops-suneli è preferibile 10-20 minuti prima della prontezza, tutto è ben impregnato e ha aroma e sapore, e d'altra parte, le spezie non vengono digerite e non pereparilis (quindi il piatto perde il gusto e l'aroma necessari). Insieme con il luppolo-sunels, altre spezie secche possono anche essere aggiunte a diversi piatti: noce moscata grattugiata, chiodi di garofano, pepe nero, melissa, frutti di crespino e ginepro, dragoncello, e in alcuni casi (per cucinare l'agnello) timo e salvia.