Onigiri è uno dei piatti più popolari della moderna cucina giapponese. Il piatto è un piccolo kolobok di riso, a volte con ripieno. Il nome onigiri deriva dalla parola "nigiru", che significa "spremere" - questa parola riflette esattamente il processo di produzione dei kolobok del riso.
Un po 'di storia
Onigiri è un piatto tradizionale con una storia molto antica. Secondo una delle versioni per la prima volta, i kolobok di riso sono apparsi nel periodo Heian come pasto da campo per i soldati - e, in effetti, gli onigiri possono essere mangiati in movimento. Questo piatto è fatto con riso normale - è un semplice contadino e cibo da soldato, che hanno portato con sé nel campo o in una camminata. Poiché il Giappone preindustriale era un paese agricolo, il piatto di onigiri era estremamente diffuso. Contrariamente alla credenza popolare, non è affatto un tipo di terra (è più corretto parlare sushi). Anche storicamente l'origine del sushi e degli onigiri è diversa. Il sushi, come piatto, era formato dal modo di conservare e conservare il pesce. Per fare il riso sushi è usato con aceto, zucchero e sale.
A proposito della tecnologia del piatto
La ricetta per onigiri è molto semplice, si è formata naturalmente per un tempo molto lungo e lucidata dagli chef giapponesi fino all'arte più alta. Come fare onigiri? Tradizionalmente, ciò avviene come segue: un riso appiccicoso saldato, ancora caldo, viene posto nel palmo della mano, una massa di ripieno viene messa nel mezzo e inizia a spremere delicatamente, come avvolgendo uno strato di riso attorno a un pezzo di ripieno. Attualmente, il più delle volte il riso è disposto in una forma rotonda o triangolare. Talvolta gli onigiri sono fritti e / o avvolti in un foglio di nori (uno dei tipi di alghe essiccate, ampiamente utilizzato nella preparazione di vari piatti giapponesi). Recentemente, come involucro, vengono usati al posto di nori, lattuga, frittata e anche fette sottili di prosciutto.
Riempimento per onigiri
Il ripieno di onigiri situato all'interno del kolobok di riso può essere mescolato uniformemente in riso, o essere all'interno del cilindro di riso, steso su di esso o su un triangolo dall'alto. Il ripieno di onigiri è costituito da pesce (tonno, salmone, anguilla di mare), da katsuobusi (fiocchi di sgombro essiccato), gamberetti, alghe kombu, da umeboshi (prugna salata o marinata), da cetrioli sott'aceto, fagioli di soia nati e anche da arrosto a base di carne. In Giappone, questo piatto è molto comune, ci sono persino negozi specializzati, in cui lo vendono solo.
Alcune sottigliezze
Come si fa onigiri correttamente? La cosa principale è scegliere un riso: dovrebbe essere ben legato dopo aver fatto bollire e aver decantato il liquido in eccesso (brodo). A questo scopo, le varietà con chicchi tondi sono più adatte. Il ripieno può essere in forma di pezzi interi (uno o più) e sotto forma di carne macinata (in questo caso deve essere macinato con un coltello in carne macinata, poiché nella versione autentica della cottura, frullatori e tritacarne, ovviamente, non usare). I fogli di Nori possono essere acquistati in negozi specializzati, supermercati, nei mercati asiatici. Puoi anche comprare il riso qui. Quando si cucina onigiri è molto importante non "spremere", cioè, il riso non deve essere premuto troppo forte, poiché si ritiene che il riso eccessivamente compresso peggiori seriamente il gusto del piatto e il piacere estetico.
Cottura onigiri
La ricetta per onigiri non è troppo complicata.
ingredienti:
- 1 tazza di riso;
- 8 strisce di nori;
- 8 piccoli pezzi di salmone salato o affumicato, salmone rosa.
Come cucinare il riso per onigiri? Risciacquare bene il riso, versare acqua
Come cucinare onigiri?
Produciamo kolobok con il ripieno a mano o con forme speciali. Abbiamo avvolto il salmone in kolobok, e loro - in strisce di nori e si distendono su un piatto. È meglio che il piatto non abbia un motivo. Per onigiri puoi servire sakè, vino di prugne, buona vodka fresca o anche birra.