Manty, prodotti di pasta con ripieno (come pelmeni) - un piatto tradizionale di molti popoli dell'Asia centrale. La dimensione del mantello è più grande dei ravioli , sono cotti in uno speciale pan-mantovarka. Il ripieno per il ripieno è spesso fatto di carne, a volte con l'aggiunta di alcune verdure e spezie.
Come fare un impasto per la manti?
Ci sono molte opzioni, le principali sono 3, vale a dire:
- pasta senza lievito semplice fatta di farina e acqua (come su gnocchi);
- impasto su prodotti a base di latte fermentato (latte acido, ayran, katyk, tarak, kefir, ecc.), eventualmente con aggiunta di un uovo;
- pasta lievitata fresca.
Quanto è corretto rendere le cascate in condizioni di casa che si sono rivelate succose? Fai un ripieno succoso, ovviamente, questo richiede carne fresca e qualcos'altro. Nel ripieno dovrebbe essere presente il componente grasso e / o vegetale, ad esempio cipolle e zucca.
Come rendere piccanti manti di carne e zucca - una ricetta?
ingredienti:
- farina di frumento di prima scelta - circa 500 go più leggermente;
- yogurt fatto in casa - circa 250 ml;
- Uovo di gallina - 2 pezzi;
- sale - 1 pizzico;
- curcuma - 1 cucchiaino;
Per il riempimento:
- zucca (per esempio, noce moscata) - 400 g;
- carne di montone + manzo - 500 g;
- cipolla - 1 pz.;
- burro o crema densa - 2-3 cucchiai. cucchiai;
- pepe nero macinato e altre spezie;
- sale;
- aceto naturale di frutta - 1 cucchiaino;
Per salsa:
- peperone rosso dolce - 3 pezzi;
- pomodori rossi maturi - 3 pezzi;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- peperoncino rosso,
- verdure fresche per la limatura (aglio selvatico, erba cipollina, prezzemolo, basilico, coriandolo).
preparazione
Setacciare la farina in una ciotola da lavoro per fare una diapositiva, aggiungere la curcuma, un pizzico di sale, le uova alla cavità, quindi versare un po 'di latte cagliato, mescolare con una forchetta o un mixer a bassa velocità. Impastiamo con cura l'impasto, ma non per molto, lasciamo il resto.
In questo momento stiamo preparando il ripieno: passiamo attraverso il tritacarne con una grossa carne di ugello. La polpa di cipolla e zucca è meglio tagliata con una mietitrebbia, un robot da cucina o una grattugia, più fine della carne. Verdure triturate leggermente prisalivaem, le mie mani, aggiungere l'aceto e mescolare. Mescolare bene la carne macinata e sbattere sul tavolo.
Uniamo la miscela di cipolle e zucca con carne macinata, condita con spezie asciutte. Riposiamo per circa 20 minuti, il ripieno dovrebbe riposare un po ', in modo che la zucca lasci andare il succo.
Prima di stampigliare, versare il burro fuso nel ripieno e mescolare con una forchetta.
Come fare la manti?
Dall'impasto stendiamo gli strati (sottili, ma non troppo), ritagliamo i cerchi con una speciale forma a piercing o vetro, modelliamo i mantelli , fissando accuratamente i bordi.
È possibile mantenere 2-3 pasti, congelare e conservare nello scomparto congelatore, nonché gnocchi, ma preferibilmente non più di 5 giorni.
Cuciniamo i mantelli per una coppia in padella per 40-45 minuti.
Ora la salsa
Tritiamo il peperone dolce piuttosto finemente, anche i pomodori e passiamo il burro in una padella. Stufare fino a renderli morbidi, aggiungere l'aglio tagliato a pezzetti, raffreddare un po ', condire con peperoncino rosso e portare il frullatore al purè di patate.
Le mante saldate sono disposte in un piatto da portata, versate con salsa o servite separatamente. Anche sul tavolo o nei piatti dovrebbero essere verdi freschi. I Mantas sono diventati succosi, soddisfacenti, speziati e utili - una buona variante di una colazione o di una cena, specialmente in un clima fresco.
Un pasto così meraviglioso si completa meglio servendo jjoba o un tè forte e fresco.