Kufta-Bozbash in stile azerbaigiano è la zuppa azera con polpette di carne. A differenza delle solite zuppe di questo tipo, vengono immessi enormi pezzi di patate in queste e polpette di dimensioni adeguate, imbottendole con frutta secca.
Come la maggior parte dei piatti nazionali, questa zuppa è preparata in modo diverso in ciascuna delle regioni, quindi non esiste una singola ricetta, ma vi diremo delle sue variazioni in seguito.
Zuppa kyufta-bozbash - ricetta
Anche se la ricetta è diversa in quasi tutte le famiglie, nel cuore della principale componente di carne del piatto - le polpette - deve necessariamente trovarsi carne di montone o di manzo, che viene mescolata con le erbe.
ingredienti:
- cece - 45 g;
- patate - 115 g;
- cipolla - 280 g;
- prugne secche - 4 pezzi;
- basilico essiccato - 5 g;
- curcuma - 1 cucchiaino;
- peperoncino piccante - da gustare;
- carne macinata di agnello - 530 g.
preparazione
Prima di preparare kyufta-bozbash in Azerbaijan, è necessario inumidire i ceci circa 10 ore prima della cottura. Dopo l'immersione, i piselli turchi sono sciacquati, versati con acqua fresca e cotti fino a quando sono teneri. Ai ceci bolliti giacevano i tuberi di patata.
Se per la carne macinata hai scelto un pezzo di carne di montone senza grasso, assicurati di aggiungerlo separatamente, la zuppa dovrebbe essere ricca. Mescolare la carne con un pizzico di sale, metà della cipolla intera, basilico secco e peperoncino. Dalla miscela risultante, fate quattro grandi polpette e mettete alycha (o prugne secche) essiccate al centro di ciascuna di esse. Metti le polpette nella zuppa e prendi l'arrosto.
La cipolla rimanente, salvare e combinare con curcuma. Aggiungere l'arrosto nella zuppa e lasciarlo sul fuoco, aspettando che le patate siano pronte.
Kyfta-bozbash in stile azerbaigiano - ricetta
Per il volume di vitello ripieno, che lasceremo cadere sulle polpette in questa ricetta, aggiungete il riso bollito e la fragranza fornirà erbe essiccate assortite.
ingredienti:
- carne di vitello - 480 g;
- Coriandolo secco, menta, basilico - 1 cucchiaino;
- riso bollito - 2/3 di un secolo;
- cipolla - 180 g;
- prugne secche 85 g;
- pizzico di cannella in polvere;
- patate - 270 g;
- Costole di vitello - 480 g;
- cece - 45 g.
preparazione
Ceci pre-ammollati li mettiamo in padella con una cipolla e le costole. Lasciamo tutto a fuoco medio, aspettando la morbidezza dei ceci. Dopo un po ', rimuovere la lampadina e mettere grandi pezzi di patate.
Prepariamo carne macinata da una miscela di carne di vitello, erbe essiccate e sale. Dalla carne macinata facciamo grandi polpette, ponendole al centro di ogni pezzo di prugna. Lasciamo fuoco al piatto kyuft-bozbash fino a mezz'ora, aspettando la prontezza di carne e patate.