Lecho - un piatto della cucina ungherese, popolare anche in molti altri paesi (è una specie di ratatouille), deriva dalle tradizioni culinarie di pastori e paesani.
Componenti invariabili e obbligatori del lecho ungherese sono peperoni, cipolle e pomodori. A volte il lecho viene cucinato con le uova (vengono mescolate con lecho caldo), pancetta e altri prodotti a base di carne. Il lecho ungherese classico può essere servito come piatto a parte con pane bianco. Spesso il lecho è servito a varie carni, pesce e verdure e altri piatti.
In Russia e in altri paesi dello spazio post-sovietico il lecho viene preparato e conservato per l'inverno in qualche modo, ricette modificate che sono da tempo diventate tradizionali. Alla base per il lecho una serie di prodotti si aggiungono spesso zucchine, melanzane e carote. Lecho in questi casi è più denso e soddisfacente, ben conservato per l'inverno. Tali preparazioni vegetali apportano una piacevole e utile varietà nel menu della stagione fredda.
Lecho piccante speziato di pepe, pomodori e zucchine con pancetta
ingredienti:
- peperone dolce (preferibilmente rosso o giallo) - 4-5 pezzi.
- cipolla - 1-2 pezzi;
- zucchine (più gustose di quelle giovani) - 1 pz. la dimensione media;
- pomodori - 4-5 pezzi o pasta di pomodoro - 2-5 cucchiai. cucchiai;
- pancetta di maiale - circa 200 grammi e un pezzo di grasso;
- peperoncino rosso e / o paprika;
- aglio - 2-5 denticoli;
- erbe fresche (prezzemolo, basilico, coriandolo, rosmarino, non solo aneto).
preparazione
Abbiamo bisogno di una padella profonda con pareti spesse, migliore ghisa, alluminio o acciaio senza rivestimento o con rivestimento ceramico (può essere cotto in un pentolone o in un pentolino). Un pezzo di grasso viene tagliato in ciccioli e affogato da loro grasso in una padella. A fuoco medio, soffriggere leggermente le cipolle, divise in quarti con anelli e pancetta, tagliate a strisce sottili di medio spessore. Ridurre il fuoco e aggiungere zucchine tritate (brusochkami o cubetti).
Lo togliamo, lo copriamo con un coperchio, mescolando di tanto in tanto con una spatola, per 20 minuti, quindi aggiungiamo il peperone dolce tagliato a cannucce corte e cuociamo per altri 8 minuti. Ora mettete i pomodori o il concentrato di pomodoro finemente tritati e sbollentati (potete diluirlo leggermente con acqua). Estinguiamo il lecho per altri 3-5 minuti e insaporiamo con peperoncino rosso e / o paprica. Spegni il fuoco e aspetta 8-10 minuti. Aggiungere verdi tritati e aglio, mescolare. Il lecho pronto può essere servito come piatto indipendente. Puoi servire lecho e refrigerati. Per il vino lecho è meglio scegliere tavolo rosa o bianco, è possibile servire brandy di frutta, rakiyu, tinture di bacche.
Seguendo la stessa ricetta, puoi preparare il lecho con melanzane e zucchine. Basta aggiungere 1-2 melanzane al lecho (le tagliamo nello stesso modo delle zucchine e le uniamo insieme). Puoi pre-impregnare melanzane tritate in acqua fredda per 10 minuti, ma questo non è necessario. Questa ricetta non è lecho per la conservazione.
Lecho di zucchine per l'inverno
ingredienti:
- peperone rosso dolce;
- cipolle;
- pomodori maturi rossi;
- zucchine (lattina e melanzane);
- peperoncino piccante;
- olio vegetale
preparazione
Cottura in olio vegetale. Taglia tutti gli ingredienti nello stesso modo descritto nella ricetta precedente (vedi sopra). Mettiamo le verdure tritate nella stessa sequenza durante la cottura. Tushim Lecho con
Puoi farlo in modo diverso: nelle skillettes individuali friggi e schiaccia le zucchine con melanzane e cipolla e pepe, metti le lattine con gli strati e versa la polpa di pomodoro bollente (pomodori, passati attraverso un tritacarne o un punch in un frullatore). Copriamo i vasi con coperchi sterilizzati e mettiamo i morsetti. Mettiamo i vasi nel catino con acqua e sterilizziamo per 20-40 minuti, dopodiché rotoliamo su e giriamo. Coprire con una vecchia coperta fino a quando non si raffredda completamente. Mantenere le banche con lecho dovrebbe essere a bassa temperatura positiva (cantina, loggia vetrata o veranda).