Antipasto per mangiatori di carne senza paura - bistecca tartara - nel nostro tempo viene preparata con carne di manzo cruda e viene integrata con tuorlo d'uovo crudo. Questo piatto non ha nulla a che fare con la cucina tatara, al contrario, la ricetta originale è stata inventata e resa popolare in tutta Europa dai francesi. Se vuoi fare uno spuntino così estremo, prendi nota delle seguenti ricette.
Bistecca tartara - ricetta
Iniziamo con una delle varianti tradizionali della ricetta francese, in cui il filetto di manzo viene tritato insieme a capperi, cipolle e cetrioli sottaceto.
ingredienti:
- filetto di manzo - 340 g;
- prezzemolo verde - 4 rami;
- capperi - 5 g;
- scalogno - 3 pezzi;
- cetriolini - 8 pezzi;
- tuorli d'uovo - 2 pezzi;
- olio d'oliva - 25 ml;
- Mostarda di Digione - 15 g;
- ketchup: 15 g;
- Salsa Worcestershire - 10 ml;
- cognac - 5 ml;
- salsa Tabasco - a piacere.
preparazione
A seconda di ciò che si desidera vedere la consistenza del piatto preparato, è possibile macinare il filetto di manzo in carne macinata e dividerlo in tazze di spessore non superiore a mezzo centimetro. Dopo aver preparato il filetto di manzo, mettilo in frigo e prendi gli altri ingredienti. Tagliare i capperi, gli scalogni e i cetriolini il più piccolo possibile. Sbattere il burro, la senape, il ketchup, il wester, il cognac e il tabasco in un leggero rifornimento. Condire il piatto e aggiungere sale e cipolla. Riunire un tuorlo per un mazzetto, mescolare bene e servire su un piatto piatto con un anello d'acciaio. In cima alla bistecca, fai un piccolo solco e metti il tuorlo d'uovo.
Bistecca tartara in ungherese
Un'altra variante della bistecca tartara è ungherese, molto simile a quella francese, ma ha un sapore ancora più pronunciato dovuto all'aggiunta di alici.
ingredienti:
- filetto di manzo - 365 g;
- tuorli d'uovo - 2 pezzi;
- Senape di Digione, ketchup - 2 cucchiai. cucchiai;
- Salsa Worcestershire - 7 ml;
- filetto di acciughe - 2 pezzi;
- olio d'uva - 45 ml;
- salsa piccante - da gustare;
- capperi - 30 g;
- cipolla - 45 g;
- cetriolini - 35 g;
- verdi di prezzemolo.
preparazione
Tritare il filetto di manzo e tenerlo al freddo fino al momento di servire. Sbattere i tuorli con salse e un filetto di acciughe di pollo. Aggiungere l'olio d'uva. Tagliare i capperi finemente, con cipolle, prezzemolo e cetrioli. Formare una bistecca tartara da carne macinata cruda con un anello di vetro o acciaio. Al centro fare un solco e versarvi dentro i tuorli montati con le salse.