Khachapuri è un piatto originale georgiano molto popolare tradizionale. È una torta piatta a base di farina di frumento con formaggio, talvolta con ripieno di carne o pesce. Il nome deriva dalle parole "hacho" (carico, "ricotta") e "puri" (carico, "pane"). Khachapuri con formaggio e formaggio sono particolarmente popolari.
Da dove viene preparato il khachapuri?
Il più spesso nella versione tradizionale di cottura khachapuri ha usato la pasta di bezdorozhevoy cosiddetta. Questa pasta può anche essere chiamata "fresca, salata". Invece del lievito, vengono utilizzati organismi lattici vivi di matsoni (il prodotto originario dell'acido lattico georgiano) che, se necessario, possono essere sostituiti con kefir, latte cagliato o panna acida. In alcune zone della Georgia viene utilizzato anche lievito o pasta sfoglia (ultimamente la puff hachapuri con formaggio sta guadagnando popolarità). Khachapuri dall'impasto sul matzoni è solitamente fritto o cotto in una padella. Il khachapuri da lievito o pasta sfoglia viene solitamente cotto in forno.
La versione classica del ripieno per khachapuri è il formaggio Imeretin Chkinti-kveli. Spesso le padrone usano il formaggio di suluguni per questo piatto, ma vale la pena notare che questo tipo di formaggio non viene usato per veri khachapuri georgiani.
Vero khachapuri
La ricetta di Imereti khachapuri con formaggio è un piatto che diventerà veramente amato. Prepara il cibo.
Ingredienti per l'impasto:
- circa 1 kg di farina di frumento;
- 500 ml di matzoni (o yogurt naturale, kefir o latte cagliato);
- 1 tazza di latte naturale;
- 1 uovo di gallina;
- grammo 100 burro naturale;
- grammo 150 di olio di girasole (è preferibile usare scongelato, spremuto a freddo);
- 1 cucchiaino di zucchero;
- un pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno:
- 1 kg di formaggio Imereto (può essere sostituito con una miscela di mozzarella, feta o brynza);
- 1-2 uova di gallina;
- un grammo di 50-80 burro naturale.
Per lubrificazione:
1 tuorlo + 1-2 cucchiai di panna acida naturale e un pezzo di grasso non salato.
preparazione
Per prima cosa preparare il cucchiaio: 2 cucchiai di farina setacciata mescolata con zucchero e matzoni. Mescolare con attenzione e mettere in un luogo caldo per mezz'ora. Sull'incidente di questo tempo, mescoliamo il cucchiaio con il latte e impastiamo la pasta dalla farina setacciata. Impastare e battere a fondo l'impasto con olio di girasole unto. Arrotola un com e mettilo in un posto caldo sotto un tovagliolo. Dopo 20 minuti, impastiamo e mescoliamo. Dopo altri 20 minuti ripetiamo.
Negli intervalli tra le manipolazioni con il test, prepariamo il riempimento. Strofiniamo il formaggio su una grattugia grossa, aggiungiamo l'uovo e il burro ammorbidito. Mescoliamo tutto accuratamente. Non aggiungiamo erbe! Sollevare l'impasto diviso in porzioni, in base alla dimensione desiderata delle torte piatte. Ogni parte del test ruota in una palla, dalla quale rotoliamo una torta rotonda. Stendiamo una porzione del ripieno nel mezzo di ogni ciambella, raccogliamo delicatamente i bordi della torta e stringiamo strettamente, quindi giriamo la torta piatta e la stendiamo in un piatto
Ora puoi cuocere il khachapuri in una padella, unta con la pancetta. Una padella calda viene cosparsa di una fetta di grasso prima di ogni nuova torta. Puoi agire diversamente: cuoci il khachapuri con il formaggio in forno. In questo caso, prima ingrassiamo la teglia (preferibilmente con lo strutto). Khachapuri mettere su una teglia da forno, ungere una miscela di tuorlo e panna acida e forare la forcella in diversi punti. Mettere la teglia nel forno, preriscaldata a 180 ° C. Cuocere per 20-30 minuti fino a quando una bella tonalità rubiconda. Pronti a stendere il khachapuri caldo sulla lavagna, coprire con un tovagliolo e attendere 10-15 minuti, fino a quando il formaggio nel ripieno si blocca.