Il piatto di jambalaya (jambalaya inglese) si formò nella cultura culinaria dei Cajun - immigrati di lingua francese del Canada orientale, che nel XVIII cominciarono a stabilirsi in Louisiana (ora - uno degli stati degli Stati Uniti). Il Jambalaya è un piatto a base di riso, come il risotto o il pilaf. Il nome probabilmente deriva dalla parola francese jambon (tradotto come "prosciutto"). Nella versione classica del preparato, il jambalaya è usato per il prosciutto e / o altri salumi, anche se sono note varianti moderne di jambalaya, le cui ricette non includono prosciutto e salsicce, ma includono ingredienti più utili: pesce e frutti di mare.
Come cucinare jambalaya?
I residenti della Louisiana sostengono che il povero creolo usava solitamente riso bollito lasciato dopo il pasto precedente, e il resto degli ingredienti erano molto diversi, cioè tutto ciò che era commestibile. Tuttavia, penso che questa affermazione sia alquanto esagerata. In jambolayu aggiungete quasi sempre cipolle, peperoni dolci e gambi di sedano. Il riso bollito viene dapprima fritto in una padella o in un tegame e poi bollito (in umido) in un brodo con il resto degli ingredienti.
Jambalaya con salsiccia e maiale
ingredienti:
- grammo 500-600 per maiale grasso (collo);
- gram 200 salsicce "chorizo" (o altra salsiccia affumicata);
- 1-1,5 tazze di riso lavato;
- 50-80 g di burro naturale;
- 2 peperoni dolci: 1 verde + 1 rosso;
- 2 pizzichi di peperoncino rosso macinato (e preferibilmente 1 peperoncino piccante);
- 2 pizzichi di pepe nero macinato;
- grammo 100 di radice o sedano a steli;
- prezzemolo e coriandolo;
- un po 'di grasso di maiale o olio vegetale;
- sale.
preparazione
Olio (una miscela di verdure e panna), riscaldare in una padella grande e profonda. Carne di maiale tagliata a pezzi piccoli, rosolare a tinta dorata, quindi passare a un piatto, aggiungere leggermente e condire con pepe macinato. Lo mescoliamo Nel grasso bollente rimasto nella padella, mettete i peperoni e il sedano tritati finemente. Un po 'di fritto, aggiungere il riso e il peperoncino, mescolare bene. Solo un po 'di frittura tutti insieme, manipolando attivamente la scapola. Versiamo 3 bicchieri di acqua calda, aggiungiamo le spezie rimanenti e aggiungiamo a piacere. Lo mescoliamo una volta - non di più. Sopra il riso stendete pezzi di maiale e salsiccia affettata sottilmente. Coprire il coperchio ed estinguere a fuoco medio-basso per altri 20 minuti, quindi rimuovere il coperchio per far evaporare i residui di umidità. Bene, jambalaya è pronto per gli americani. Jambalaya sarà servito con salsa piccante di aglio e pomodoro ed erbe aromatiche. A questo piatto va bene anche il vino da tavola. Va notato che i creoli bevevano volentieri altre bevande alcoliche, come rum o bourbon.
Un'altra ricetta per jambalaya
Ed ecco un'altra ricetta per jambalaya nello stile Kejun.
ingredienti:
- 2 petti di pollo (filetti senza pelle e ossa) o circa un chilogrammo di pollo;
- 300 g di salsicce calde (chorizo, puoi "cacciare");
- 300 g di riso a grani lunghi;
- 2 grandi lampadine rosse;
- un po 'di olio vegetale;
- 2-4 spicchi d'aglio;
- 4-5 steli di sedano a stelo;
- 3 tazze di brodo di manzo tostato;
- 1 mazzo di cipolle verdi;
- 2 peperoni verdi dolci;
- erbe aromatiche (miscela "bouquet garni");
- 1 pepe di Caienna;
- sale.
preparazione:
Tagliare finemente le salsicce in cerchi. Filetto di pollo tagliato a listarelle, pepe e aggiungere. Fette di sedano Le cipolle saranno pulite e tagliate con piume. Sbucciamo i peperoni dolci dai picciuoli e dai semi e li tagliamo a cannucce corte. Aglio pulito e