I kutab azerbaigiani sono dolci tradizionali, che sono torte con qualche ripieno, spesso stagionale, modellato sotto forma di una mezzaluna. L'impasto per kutab viene solitamente preparato fresco, come ripieno usare carne, zucca, cipolle, verdure e persino cereali di melograno. Preparare e kutaby con formaggio. Attualmente, il ripieno di carne per kutab viene spesso prodotto con carne di montone (compresi i sottoprodotti). In passato, i prodotti a base di carne per i kutab erano fatti con carne di cammello. Generalmente, la preparazione dei kutab è una questione semplice, anche una cucina principiante ce la farà, perché una pasta fresca non lievitata non richiede una concentrazione speciale.
Ricetta semplice di kutab
ingredienti:
- grammo di 400-500 carne di agnello;
- 2 tazze di farina di frumento;
- 2 cipolle;
- 2-3 cucchiai verdi tritati (prezzemolo, coriandolo, dragoncello, basilico e altri - in effetti, è una questione di gusti);
- pepe nero macinato;
- sale - a piacere.
preparazione:
Come cucinare kutaby? Per prima cosa prepariamo il ripieno. Passeremo la carne attraverso il tritacarne insieme alla cipolla. Aggiungi la vegetazione schiacciata. Condire con pepe macinato e aggiungere leggermente. Se lo si desidera, è possibile condire con trito e altre spezie secche. Mescolare accuratamente La farina deve essere setacciata per l'arricchimento con l'ossigeno - quindi la cottura risulta più magnifica. Impastiamo l'impasto con l'aggiunta di un pizzico di sale e acqua. Arrotolare lo strato a uno spessore di circa 1 mm e ritagliare i cerchi delle dimensioni di un piccolo piatto. Puoi fare diversamente: dividere l'impasto in kolobok uguali e fuori da ogni rotolo una base rotonda per kutaba. La dimensione del cerchio dipende dal diametro della padella.
La fase finale
Stendere il ripieno sui cerchi da un lato, distribuire con attenzione al centro e coprire con un bordo libero dell'impasto, appiattire i bordi - si scopre il kutab sotto forma di una mezzaluna. Friggere i kutubs nella frittura profonda (in olio bollente) per 4-6 minuti, i tortini dovrebbero diventare ancora dorati. Serviamo la kutaba calda o fredda con tè, ayran, kumys, shubat.
Come cucinare kutaby con verdure?
In effetti, questa è un'ottima alternativa per i vegetariani. Per preparare kutabov con verdure, l'impasto viene preparato nello stesso modo della ricetta precedente. Per il ripieno, prepara le erbe fresche commestibili che possono essere trovate nella tua zona per stagione. Può essere acetosa, spinaci, cipolle verdi, aneto, prezzemolo, dragoncello, coriandolo, basilico, levistico. Puoi usare altre erbe commestibili: è una questione di gusti. Anche per il ripieno hai bisogno di un po 'di burro naturale.
Cucinare kutaby
I verdi dovrebbero essere lavati e asciugati. Sbuccia e rimuovi gli steli spessi. Tutti i verdi dovrebbero essere tagliati finemente. Formiamo kutab con verdure e li friggiamo da entrambi i lati su una padella asciutta (appena asciutta!) Ben riscaldata senza olio. Quindi il kutaby risulterà essere super-utile - senza le sostanze cancerogene contenute nel grasso profondo. Ora kutaby fritto spalmato di burro fuso. Servire con panna acida, kefir o ayran.
Kutaby con formaggio
Per la preparazione di kutab con formaggio, puoi usare qualsiasi formaggio. Compresi casa, caglio e persino ricotta. A proposito, quando si usano formaggi fatti in casa per ripieni di kutab è bene combinarli con la vegetazione. Formaggio per il ripieno, ovviamente, devi macinare - grattuggiarlo e quindi mescolarlo con una vegetazione schiacciata. Prisalivat tale ripieno non è necessario - formaggio e quindi contiene una quantità sufficiente di sale. La tecnologia di cottura dei kutab al formaggio è la stessa dei kutab con verdure.
Kutab in pane pita
Per coloro che hanno poco tempo, a chi non piace disturbarsi con l'impasto e preoccuparsi della lunga preparazione di cottura, c'è una versione semplificata: preparare kutabs nel pane pita. Attualmente, lavash è incluso nell'assortimento del reparto pane di grandi supermercati. Naturalmente, in questo caso, i kutab non si ottengono sotto forma di una mezzaluna. Il lavash sottile pronto è diviso in parti uguali con un coltello, avvolge il ripieno in lavash con una "busta" - si scopre qualcosa come una frittella, sono fritti in una padella. Il riempimento di tali kutab è meglio prenderne uno che non richieda un trattamento termico lungo. Un tale "pigro" kutaby è una buona opzione, se venite inaspettatamente dagli ospiti.