Tale salsa è venduta in tutti i mercati, ma il tkemali, che viene cucinato a casa o portato dalla Georgia, è particolarmente gustoso.
Salsa tkemali georgiana - una ricetta classica
ingredienti:
- prugna acida - 2,5 kg;
- aglio - 5 denti;
- coriandolo fresco - 0,5 fascio;
- Coriandolo macinato - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- menta (se c'è un ombalo) - 0,5 raggi;
- aneto - 2-3 ombrelli;
- peperoncino rosso caldo - 1,5 pezzi;
- acqua - 1,5;
- sale - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- zucchero semolato - 3 cucchiai. cucchiaio.
preparazione
Sul fondo di una pentola larga, adagiate i rametti di coriandolo e menta. A loro aggiungiamo ombrelli di aneto, che sono cosparsi di coriandolo macinato. Nel complesso di questo cuscino verde, mettiamo uniformemente gli alberi di prugne acide. Aggiungiamo acqua alla padella e la mettiamo sulla piastra inclusa. Non appena l'acqua comincia a bollire, riduci al minimo il fuoco e prugna fino a un punto finché non si rompono e la carne interiore non diventa molle. Togliere la padella dal piatto e spostare il suo contenuto in un colino, sotto il quale mettiamo un contenitore pulito per raccogliere i resti del brodo. Quando le prugne si raffreddano, strofinate manualmente la polpa attraverso uno scolapasta fino a che non rimane altro che ossa, rami e pelli.
Nella purea di purè introduciamo brodo speziato speziato, aglio, pepe rosso tritato finemente, zucchero e sale, passati attraverso la pressa. Mescolare e posizionare nuovamente gli tkemali sulla piastra di cottura e nella stessa modalità di fuoco in cui le prugne stavano bollendo, cuocere la salsa per circa 20 minuti. Prima di mangiare un tkemali pronto, raccomandiamo che si raffreddi bene.
Salsa Tkemali di prugne ciliegia a casa - una ricetta per l'inverno
ingredienti:
- prugna gialla matura - 2,2 kg;
- peperoncino piccante - 1 pezzo;
- aglio giovane - 1 testa;
- paprika (macinato) - 1 cucchiaio da dessert;
- prezzemolo e coriandolo - 80 g;
- sale da cucina - 1 cucchiaio da dessert.
preparazione
Preparare correttamente le banche con coperchi in metallo, scottandole con vapore.
Dividiamo la ciliegia matura sciacquata a fette, eliminando le ossa. Mettere la prugna in una padella con un fondo spesso, cospargerla con il sale da cucina e lasciare riposare la frutta per circa mezz'ora. Ora riorganizziamo la padella sul bruciatore della piastra inclusa e anche fino a mezz'ora la cuciniamo nel succo separato. Trasferire le fette bollite del frutto in un setaccio di metallo e asciugarlo, raccogliendo le purè di patate in una casseruola pulita. Mettiamo di nuovo tutto sul fornello e facciamo bollire la purea dalla prugna di ciliegio strofinata alla consistenza della panna acida. Poi entriamo qui, i verdi scorrono attraverso il tritacarne, il peperoncino pelato e l'aglio giovane. Cospargere tutta la paprika dolce, mescolare e filtrare il tkemali su un fuoco debole per 7 minuti. Distribuiamo la salsa su piccoli vasetti, che vengono poi sigillati.
Ricetta per salsa di prugne tkemali a casa
ingredienti:
- prugne - 1,8 kg;
- aglio - 5-6 denti;
- peperoncino verde - 2/3 pezzi;
- luppolo-suneli - 1,5 cucchiaini.
- zucchero fine - 2 cucchiaini;
- sale da cucina - 1,5 cucchiaini.
- coriandolo, basilico, aneto - 50 g ciascuno;
- acqua - 2/3 cucchiai.
preparazione
Dividiamo le prugne pure con un coltello affilato a metà e buttiamo via le pietre. Spostiamo i lobuli in una casseruola di acciaio inossidabile, aggiungiamo acqua potabile e mettiamo a cucinare. Dopo 15 minuti, quando le prugne sono già completamente fermentate, le spostiamo dalla padella in un colino profondo, raccogliendo circa la metà del bicchiere di brodo. La stessa crema, ora si sposta in una grande ciotola di frullatore e battere a fondo fino a quando un morbido frullato. In una ciotola più piccola del frullatore, posizionare l'aglio sbucciato, tre tipi di verde tritato finemente, peperoncino verde e macinare il tutto con un frullatore fino a che liscio. Trasformiamo tutto in una grande ciotola, introduciamo anche sale, luppolo-suneli, zucchero fine e frulliamo tutto ora con le prugne. Dal frullatore stendiamo la salsa in una comoda casseruola e lasciatela affondare per circa 15 minuti. Questa salsa può essere distribuita su vetro, contenitori sterili e lasciata per l'inverno, e ora puoi godertela.