Il carpaccio di carne è uno spuntino freddo tradizionale in Italia, in cui vengono serviti i migliori pezzi di filetto di manzo crudo, condito con succo di limone e olio d'oliva.
Nonostante l'atteggiamento categoricamente negativo dei nostri compatrioti per la carne cruda, ci affrettiamo a informare - il filetto di manzo fresco è in forma grezza che è possibile e persino necessario! Quindi abbiamo fretta di condividere con voi le ricette del carpaccio, che sono disponibili per cucinare a casa.
Come fare il carpaccio di manzo classico?
Il classico carpaccio di manzo è un ottimo inizio per ogni pasto, perché uno spuntino leggero e delicato si scioglie letteralmente in bocca, e rucola e petali di parmigiano grattugiato completano il gusto della carne fresca.
ingredienti:
- filetto di manzo - 250 g;
- olio d'oliva - 2 cucchiai. cucchiai;
- formaggio "parmigiano" - 40 g;
- rucola - 1 mazzo;
- limone - 1 pezzo;
- un grande sale marino, pepe - a piacere.
preparazione
Prima di cuocere il carpaccio di manzo, le talee fresche vengono lavate, asciugate e pulite dal grasso. Carne pura avvolta in un film alimentare e inviata al congelatore per 30 minuti (il congelamento della carne facilita l'affettatura fine, che è obbligatoria nella preparazione del carpaccio).
Quindi la carne viene tagliata il più finemente possibile e disposta tra i fogli di pellicola alimentare, pre-versati con olio d'oliva. Battere con cura la carne in una semi-trasparenza e stendere su un piatto da portata piatto. Nel centro del carpaccio mettiamo una manciata di rucola, cospargere il piatto con sale grosso e pepe, grattugiato "Parmigiano", versare succo di limone e olio d'oliva.
Carpaccio di manzo - ricetta
Se non hai mai provato il carpaccio, allora questa ricetta è per te, perché in esso in un primo momento, il gusto insolito della carne cruda viene levigato con un leggero arrosto.
ingredienti:- manzo - 500 g;
- timo fresco - 2 rametti;
- Parmigiano - 100 g;
- una nocciolina - una manciata;
- sale, pepe - a piacere;
- Aceto balsamico - 2 cucchiai. cucchiai;
- olio d'oliva
preparazione
Sul tagliere versiamo un buon pizzico di sale, pepe e timo tritato. Il filetto di manzo unto con olio d'oliva viene arrotolato in una miscela di spezie e subito messo su una padella calda. Friggere la carne per 1 minuto in modo da afferrarla da tutti i lati, quindi metterla immediatamente su un tagliere e tagliarla a fette sottili.
Mettiamo pezzi di manzo su un piatto da portata, cospargere con "Parmigiano" grattugiato e arachidi macinate, e prima di servire versare olio d'oliva e aceto balsamico.
Carpaccio di carne con condimento alla menta
ingredienti:
- filetto di manzo - 200 g;
- peperoncino - 1 pz.;
- aglio - 1 chiodo di garofano;
- menta - 3 rami;
- succo di lime - 80 ml;
- salsa di soia - 30 ml;
- miele - 80 ml;
- rucola - 1 mazzo;
- formaggio di capra - 100 g.
preparazione
Il filetto di manzo pre-congelato viene tagliato a fette sottili e steso su un piatto da portata. In una piccola ciotola, mescolare il peperoncino tritato finemente (senza semi), l'aglio schiacciato, la menta tritata, il succo di lime, la salsa di soia e il miele. Versare pezzetti di manzo con il condimento. Decoriamo il piatto con una manciata di rucola fresca e pezzi di formaggio di capra.
La ricetta del carpaccio
ingredienti:
- filetto di manzo - 500 g;
- Senape di Digione - 2 cucchiai. cucchiai;
- Aceto balsamico - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- olio d'oliva - 2 cucchiai. cucchiai;
- sale, pepe - a piacere;
- prezzemolo - 5 rami;
- Parmigiano - 60 g;
- insalata di crescione - 30 g.
preparazione
Il filetto di manzo è leggermente congelato e tagliato a fette sottili. In una piccola ciotola, preparare la maionese fatta in casa, insaporire completamente la mostarda di Digione, l'olio d'oliva e l'aceto balsamico con sale e pepe. Completiamo la maionese con prezzemolo tritato e versiamo i pezzi di carpaccio stesi sul piatto di portata. Decoriamo il piatto pronto con parmigiano e insalata di crescione. Buon appetito!