Mititeli - piatto di carne molto gustoso e molto popolare nelle tradizioni culinarie moldava e rumena. Sembrano piccole salsicce senza guscio. C'è una leggenda secondo cui il proprietario di una delle zucchine moldave ha inventato questo piatto, dove venivano servite salsicce fritte e vino. Così, in qualche modo, con un grande afflusso di visitatori, questo ingegnoso cuoco improvvisamente scoprì che gli intestini per fare salsicce finivano - dovevamo inventare salsicce fritte senza guscio. E forse no, tutto era ...
Come cucinare l'acaro?
Gli acari moldavi classici sono preparati con carne di manzo o carne di manzo finemente tritata, a volte con l'aggiunta di una piccola quantità di grasso maiale o grasso (altra carne non utilizzata per cucinare questo piatto) con l'aggiunta di brodo (o acqua), aglio, macinato nero e peperoncino rosso, e sale Soffriggere la griglia sulla griglia (tipo braciere alla griglia). Sono possibili altre varianti di preparazione: il mititie può essere cotto in un forno (su una griglia o su una teglia) o friggerlo in una padella, ma, ovviamente, sulla griglia risulta più delizioso. Al tavolo, i mititi sono serviti caldi, ben tostati e ben arrostiti. A questo meraviglioso piatto puoi servire hominy, giovani fagiolini stufati o piselli cotti (in scatola), gogoshara sottaceto, altri sottaceti e marinate, givec o moussaka di verdure, semplici insalate di verdure da cetrioli, pomodori, cipolle e peperoni dolci. Naturalmente, l'incomparabile vino moldavo viene servito agli acari, preferibilmente nella sala da pranzo rossa, il migliore è il vino fatto in casa. Puoi, naturalmente, e rakiyu presentare o divin (cognac moldavo o brandy).
Miteti: ricetta classica
ingredienti:
- 0,8-1 kg di carne di manzo (o, meglio, di vitello);
- grammi 30 pancetta di maiale o maiale grasso - non più di 100 g;
- 4-5 spicchi d'aglio;
- pepe nero macinato e rosso;
- 4-5 cucchiai d'acqua;
- verdi di sedano o amante;
- sale.
È meglio che 2/3 carne di manzo sia di prima scelta, e il resto - con un gambo o un collo, dove c'è più tessuto connettivo grossolano.
preparazione:
Come cucinare l'acaro? La prima carne deve essere lavata, asciugata con un tovagliolo di lino pulito, liberata da pellicole e tendini e tagliata a pezzi di circa 50 grammi. Aggiungiamo leggermente la carne, la mettiamo in uno smalto profondo o una ciotola di argilla e la copriamo con un coperchio. La carne in una ciotola dovrebbe essere tenuta a temperatura ambiente per 2-3 ore, e quindi sarebbe bello rimanere un giorno (beh, o leggermente meno) in un luogo fresco. Preparata in questo modo, la carne deve essere passata attraverso un tritacarne con un grosso beccuccio. Poi cambia l'ugello con uno piccolo e passiamo attraverso il tritacarne grasso o maiale, così come l'aglio. Aggiungere pepe macinato fresco (nero e rosso) e acqua fredda. Puoi aggiungere altre spezie asciutte (basilico, timo, salato, origano) - è una questione di gusti. Con attenzione mescoleremo le mani tritate e le batteremo sul tavolo. Lasciarlo strappare per altre 3-4 ore in un luogo fresco, quindi, infine, formeremo la salsiccia con le mani tritate (misura approssimativa: 8 cm di lunghezza, 2 cm di diametro). Se non si desidera friggere tutti i guanti in una volta, è possibile metterli su lastre sottili e conservare per un po 'in frigorifero.
Come friggere l'acaro?
Tradizionalmente i miteti friggono o cuociono al forno. Per preparare l'acaro classico, lubrificare la griglia rovente con pancetta o lardo di pecora. Se cotti nel forno, poi sotto il reticolo mettiamo la padella (puoi versare dell'acqua dentro di essa - quindi le mititi si riveleranno più succose). Nel processo di cottura o tostatura, Miteti passa delicatamente alla tostatura uniforme e ottiene una bella tonalità marrone dorato. I filetti di manzo pronti vengono serviti con verdure. Separatamente serviamo la salsa del marito (aglio, pestato con sale e olio di girasole) o salsa di pomodoro e aglio caldo. Puoi cucinare mititie di pecora o un misto di agnello e vitello - sarà anche delizioso.