Cubo di mele cotogne (kubite, kubate) - dolci tradizionali nella cucina di Krymchak, da cui il piatto si diffuse tra gli altri gruppi etnici che vivono in Crimea, ora, ad esempio, è considerato tataro. È un cubo con carne e patate, spesso con riso. A volte cucinano e cubano con la zucca. Nella versione tradizionale, la torta viene preparata da una pasta sfoglia o da un semplice lievito.
Impasto su un cubo
ingredienti:
- 4-5 bicchieri di farina di frumento;
- 400-500 grammi di grasso da ingrasso o di agnello interno;
- 1 pizzico di sale;
- acqua.
preparazione:
Il coltello grasso viene tritato molto finemente o passato attraverso un tritacarne. Dobbiamo versare la farina setacciata sul tagliere con un vetrino e fare una scanalatura nel mezzo, in cui diffondiamo il grasso preparato. Infarinare bene la farina con un po 'di grasso, quindi, a poco a poco, versare acqua salata, impastare la pasta ripida. Mescolare accuratamente l'impasto e dividerlo in due parti disuguali (grande - per il substrato, più piccolo - per lo strato superiore della torta).
Lavorando con il test
Lubrificando le mani con grasso o olio (vegetale o cremoso), ciascuna parte dell'impasto viene tirato in un fascio e arrotolato su una tavola in un cerchio con una spirale. Puoi anche farcire l'impasto, per prima cosa arrotolandolo più volte in una torta e spalmato di grasso fuso, e poi piegandolo in un cerchio a spirale, come descritto sopra. L'impasto preparato in questo modo, lasciamo a distanza, e in questo momento prepariamo il ripieno.
Riempimento per cubo
ingredienti:
- grammo 600-800 di montone giovane (è meglio usare la parte toracica);
- 4-5 teste medie di cipolle;
- 4-5 patate di medie dimensioni;
- verdi di pastinaca e prezzemolo;
- raggio verde;
- 2-4 pomodori maturi non troppo acquosi;
- pepe macinato;
- sale;
- un po 'd'acqua o brodo.
preparazione:
Tagliare la carne a pezzi, mantenendo costole e cartilagine. Patate sbucciate tagliate a fette sottili (semenze trasversali). Nel periodo estivo-autunnale vengono aggiunti pomodori e verdure (prezzemolo, pastinaca, cipolla verde, ecc.) I verdi vengono schiacciati o messi in rami interi. Il ripieno dovrebbe essere abbastanza succoso.
Su una tavola infarinata, stendiamo un pezzo di pasta a spirale per il fondo della torta (ruotando periodicamente il pezzo) per uno spessore di circa 0,6-0,8 centimetri. Stendiamo lo strato inferiore dell'impasto sul fondo di una padella sufficientemente profonda, unta con olio o grasso. I bordi dello strato inferiore dovrebbero coprire il bordo (cioè le pareti della teglia). Sopra l'impasto stendere gli strati di ripieno: cipolle tritate, poi fette di patate e in cima carne tritata. Versare uniformemente un po 'di pepe e sale. Distribuiamo verdure e fette di pomodoro dall'alto.
Cuocere la torta
Ora stendiamo lo strato superiore, nel mezzo del quale facciamo un buco, attorno ad esso solleviamo i bordi dell'impasto e, strappandolo, lo decoriamo in modo arbitrario. Coprire lo strato superiore con una torta di riempimento. Colleghiamo e proteggiamo i bordi. Attraverso il foro riempiamo 2-3 cucchiai di brodo di carne o acqua. La superficie è lubrificata con uova o foglie di tè forti. Metti la teglia con la torta nel forno.
Kubet con zucca
La ricetta per cucinare un cubetto con una zucca è fondamentalmente poco diversa dalla carne. Tuttavia, va notato che in questo caso, è possibile utilizzare carne macinata, polpa di zucca al vapore e tritata e riso bollito, o carne di zucca e riso senza carne. Invece di grasso, puoi usare il burro naturale. Cubetto di piselli ben servito con tè appena fatto, con brodo caldo, koumiss o vino Crimea da tavola.