Il classico dessert francese ha guadagnato una popolarità vertiginosa nella vastità del nostro paese. Ora il pirozhenki colorato misterioso può essere acquistato non solo nei dolci locali, ma anche a casa. A proposito di tutti i segreti della cottura degli amaretti e delle ricette più deliziose, parleremo ulteriormente.
Maccheroni di cocco - ricetta
ingredienti:
Per i macaron:
- farina di mandorle - 140 g;
- zucchero a velo - 160 g;
- polvere di cacao 30 g;
- albumi grandi - 2 pezzi;
- zucchero semolato - 50 g.
Per la crema alla vaniglia:
- burro - 55 g;
- pasta di vaniglia;
- zucchero a velo - 340 g;
- latte - 15 ml;
- rasatura di cocco.
preparazione
Prima di cuocere gli amaretti, devi setacciare con attenzione gli ingredienti base asciutti per loro, cioè farina di mandorle, cacao e zucchero in polvere, questo semplice trucco non solo ci aiuterà a liberarci delle particelle indesiderate, ma renderà anche il dessert più arioso.
Sbatti gli albumi fino alle cime morbide, aggiungi lo zucchero e continua a montare finché i picchi non diventano sodi. Utilizzando una spatola di silicone, lavorare a maglia con delicatezza le proteine con ingredienti secchi. La miscela per amaretti della consistenza corretta stringe molto lentamente la traccia lasciata dopo l'applicazione sulla superficie da parte della scapola.
Riempire la confezione di dolciumi con la miscela e impostare i biscotti macaron sul tappetino in silicone. Attentamente, tocca il vassoio contro la superficie del tavolo un paio di volte per eliminare le bolle d'aria. Cospargere i biscotti con gocce di cocco e lasciare in aria per mezz'ora - la superficie degli amaretti dovrebbe essere stretta con un film.
Gli amaretti di cottura impiegheranno non più di 15 minuti a 160 ° C, per toccare la superficie del biscotto non dovrebbe essere appiccicoso.
Ora prendiamo la ricetta per i condimenti per amaretti, nel nostro caso - crema per l'olio . Battere il burro morbido, aggiungere la vaniglia e lo zucchero, metà alla volta. Alla fine aggiungere un cucchiaio di latte, mescolare la panna e aggiungerla con i trucioli di cocco.
Mettiamo su metà del fegato uno strato di crema e copriamo con la seconda metà. Ora i macaron possono essere conservati a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni, ma di solito finiscono molto più velocemente.
Amaretti al pistacchio - ricetta
ingredienti:
Per i macaron:
- albumi d'uovo - 90 g;
- zucchero a velo - 145 g;
- zucchero - 70 g;
- farina di pistacchi - 115 g;
- colore del cibo verde.
Per la crema:
- fragole fresche - 200 g;
- crema grassa - 150 g;
- cioccolato bianco - 200 g.
preparazione
Come nella ricetta precedente, la prima cosa da fare è setacciare le noci con lo zucchero a velo. Separare separatamente gli albumi, aggiungere lo zucchero e continuare a montare fino a ottenere picchi solidi. In questa fase, una goccia di colorante può essere aggiunta alle proteine, ma questo non è necessario. Combiniamo proteine con ingredienti secchi e lavoriamo delicatamente l'impasto liscio per circa 30 secondi.
Riempi la metà della busta e configura i macaron sul tappetino in silicone. Diamo amaretti per mezz'ora e poi inforniamo a 160 ° C per 15 minuti.
Crema per amaretti in questo caso farà ganache al cioccolato. Per preparare la ganache al cioccolato, schiacciare le fragole fresche con la panna e portare a ebollizione la miscela. Filtrare il latte attraverso un setaccio e bollire di nuovo. Con il latte caldo, versare la cioccolata bianca e mescolare, aspettando il momento in cui il cioccolato si scioglie.
Passiamo alla raccolta di amaretti. Quando la base di pistacchio si raffredda, usando una sacca da pasticcere con un beccuccio rotondo, piantiamo la ganache alla fragola con cioccolato bianco sulla superficie del biscotto, quindi copritela con la seconda metà del biscotto ei nostri amaretti sono pronti secondo la ricetta classica.