Ci sono molti analoghi del goulash ungherese in tutto il mondo, che solo il tataro azu, il gumbo americano (gumbo), il canacha georgiano, possono essere continuati indefinitamente. Divenuto un classico e ha ricevuto fama mondiale, questo piatto era una volta un pasto dei poveri e dei pastori, gettando nei bracieri i resti di verdure e carne di manzo. L'attuale varietà di ingredienti rende possibile sperimentare il piatto tradizionale ungherese, che intendiamo fare nelle ricette sottostanti.
Goulash ungherese - ricetta classica
ingredienti:
- pancetta affumicata - 35 g;
- manzo - 980 g;
- cipolla - 95 g;
- paprika ground - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- foglie di alloro - 2-3 pezzi;
- concentrato di pomodoro - 30 g;
- brodo di carne - 760 ml;
- patate - 290 g;
- carote - 130 g;
- farina - 5 g.
preparazione
Metti i pezzetti di braciere di pancetta e lascia che il grasso fuori di loro sia annegato. Su un grasso bollente, friggi i cubetti di manzo fino a quando non prendono una crosta croccante. Trasferisci la carne in un piatto separato e sui resti di grasso, salva gli anelli di cipolla, i cubetti di carote e le patate. Quando anche le verdure diventano rosee, cospargile con la farina, mescola con la carne e condisci con la paprika. Mettere le foglie di alloro nella base del goulash, e poi versare il contenuto del pollaio diluito nel brodo con il concentrato di pomodoro. Copri il piatto con un coperchio e fai sobbollire per circa mezz'ora o finché le verdure non si ammorbidiscono.
Gulasch con tacchino e sugo - ricetta
Nonostante il goulash di natura appartenga a una varietà di zuppe spesse, questo piatto è generalmente considerato niente più che carne in umido in salsa di pomodoro, che viene spesso servita in guarnizioni di pasta, cereali o purè di patate. La ricetta presentata qui sotto è una delle versioni più moderne dei classici ungheresi.
ingredienti:
- tacchino (carne rossa) - 950 g;
- concentrato di pomodoro - 40 g;
- senape secca - 1 cucchiaino;
- paprica macinata - 2 cucchiai. cucchiai;
- brodo di manzo - 850 ml;
- cipolla - 120 g;
- panna acida - 120 ml;
- foglia di alloro.
preparazione
L'olio riscaldato nel braciere viene usato per passare le cipolle. Gli anelli di quest'ultimo dovrebbero diventare trasparenti e questo sarà un segno che è il momento di deporre il tacchino. Pezzi di tacchino dovrebbero afferrare da tutti i lati, dopo di che possono essere conditi e riempiti con brodo di pomodoro. Coprire il braciere e lasciare il gulasch sul fuoco minimo per un'ora e mezza, quindi aggiungere la panna acida alla salsa di pomodoro, lasciare riposare il piatto sul fuoco per altri 15 minuti, quindi decollare e servire il contorno preferito con l'azienda.
Se vuoi ripetere la ricetta di questo gulasch nel multivarquet, prelevi tutti gli ingredienti nella "Cottura", versali con salsa di pomodoro, passa a "Tempra" e lascialo a languire per un'ora. Dopo aver aggiunto la panna acida, aggiungere altri 30 minuti di tempo.
Zuppa di gulasch - ricetta
ingredienti:
- cipolla - 130 g;
- spicchi d'aglio - 1 pezzo;
- grasso - 15 g;
- Semi di fieno greco - 1/2 cucchiaino;
- manzo (scapola) - 340 g;
- peperone dolce - 90 g;
- paprika sweet ground - 2 cucchiai. cucchiai;
- carote - 70 g;
- radice di prezzemolo - 70 g;
- patate - 190 g;
- brodo 750 ml;
- tagliatelle - 50 g.
preparazione
Sciogli un pezzo di grasso in un braciere e usalo per friggere gli anelli di cipolle. Alle cipolle toasty, aggiungere pezzi di manzo, e quando l'ultimo afferrerà, versare il fieno greco, la paprika e aggiungere l'erba cipollina all'aglio schiacciato. Alla carne e cipolle, mettere i cubetti di patate e carote, così come la radice di prezzemolo grattugiata. Versare il piatto con il brodo e lasciare a languire per 15-20 minuti o fino a quando le patate diventano morbide. 5 minuti prima della preparazione, versare le tagliatelle nella zuppa di goulash. Lasciare il gulasch pronto per 10 minuti, quindi versare sui piatti e servire.