Oggi in cucina, il termine "carpaccio" è usato per il nome di tutti i piatti a base di cibi affettati, solitamente crudi, compresi i frutti di mare.
Ti dirò come cucinare il carpaccio da un polipo (lo cucineremo ancora). Polpo è meglio scegliere di medie dimensioni, fresco o appena congelato, con un odore gradevole.
Ricetta per cucinare il carpaccio di polpo in salsa di vino
ingredienti:
- polpo - 1 peso circa 1,3-1,5 kg (o 2 dimensioni più piccole);
- cipolla - 1 pz.;
- foglie di alloro - 2-3 pezzi;
- chiodi di garofano - 2-3 infiorescenze;
- piselli al pepe - 3-5 pezzi;
- sale;
- olio d'oliva della prima spremitura a freddo - 2-3 cucchiai. cucchiai;
- aceto di vino balsamico - 1-2 cucchiaini.
- Madeira forte o moscato leggero forte - 20 ml;
- peperoncino rosso;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- succo di limone;
- erbe fresche fresche (prezzemolo, basilico, rosmarino, coriandolo).
preparazione
Il polpo viene scongelato in frigorifero. Se è fresco, batterlo leggermente, sciacquare e scaldare accuratamente con acqua bollente. Rimuoviamo interno, becco, occhi e sacchetto di inchiostro. Ancora una volta, risciacquare abbondantemente con acqua corrente.
Mettiamo il polpo in una casseruola, versiamo acqua fredda. Aggiungere la cipolla sbucciata, l'alloro, il chiodo di garofano e il pepe. Dopo l'ebollizione, ridurre il calore e rimuovere il rumore. Cuciniamo da 20 minuti a 1 ora - tutto dipende dalle dimensioni. Raffreddare nel brodo.
Con una bottiglia di plastica pulita con una capacità di 1,5-2,5 litri, tagliare la parte superiore e posizionarla nella parte inferiore del polpo. Dall'alto mettere un piatto rotondo, passando liberamente attraverso il diametro all'interno della bottiglia. Abbiamo messo il carico in cima. È possibile utilizzare un dispositivo speciale invece di una bottiglia di plastica per premere il prosciutto - è ancora più conveniente. Oppure puoi avvolgere un polipo nel film e metterlo
Estrarre il polpo pressato e tagliarlo a fettine sottili. Fette splendidamente e non strettamente disposte sul piatto di portata. Preparare la salsa. Mescolare l'olio con l'aceto e il vino. Condire con aglio e peperoncino. Puoi addensare la salsa con l'amido. Versiamo il carpaccio e decoriamo con verdure. Cospargere con succo di limone. Si può servire con patate al forno o bollite , asparagi marinati o bolliti, fagioli giovani, pasta o riso. I vini scelgono luce, bianco o rosa. Se servi con patate o fagioli, scegli di mangiare asciutto. Se con riso - puoi scegliere forte e dolce.