La pancetta è un prodotto a base di carne speciale, parte della carcassa di maiale senza ossa e cartilagini, dal lato in modo speciale di un animale ingrassato. Gli strati di carne nel bacon sono intervallati da sottili strati di grasso. Il bacon è usato per cucinare vari piatti: uova fritte, panini, snack vari, insalate, zuppe, ecc.
Puoi comprare la pancetta affumicata cucinata già pronta o cucinare in casa, così sarai sicuro dei metodi di cottura e della qualità.
Dicendoti come cucinare il bacon a casa, queste ricette possono essere considerate tradizionali per i nostri residenti rurali, metodi e tecnologie collaudati.
Pancetta salata fatta in casa
ingredienti:
- pancetta di maiale cruda con la pelle - circa 2 kg;
- sale - circa 500 g;
- spezie macinate (semi di coriandolo, chiodi di garofano, alloro, pepe nero, ecc.);
- aglio;
- bacche di ginepro - 10-20 pezzi. (se lo trovi).
preparazione
Abbiamo bisogno di un contenitore delle dimensioni del pezzo, preferibilmente con un coperchio (smaltato o in plastica). Se necessario, tagliare la carne in pezzi più piccoli in modo che siano posizionati in modo compatto nel contenitore. Mescolare il sale con le spezie, aggiungere le bacche di ginepro schiacciate. Cospargere il fondo del contenitore e gettare i pezzi di pancetta. Abbondantemente addormentarsi sopra con una miscela di sale e spezie. Aggiungere l'aglio tritato, coprire il contenitore e riporlo in frigorifero. Sarà ancora meglio se metti le placche con l'oppressione. Dopo 24 ore, scaricare il liquido rilasciato. Ancora una volta ci addormentiamo con una miscela di sale. Ripeti il ciclo altre due volte, ogni volta che unisci il succo. Dopo 4 giorni, la pancetta salata è pronta.
Preparazione di pancetta al forno a casa
Questa ricetta è buona per le vacanze in famiglia.
ingredienti:
- pancetta di maiale cruda con la pelle;
- aglio;
- spezie macinate (pepe nero e rosso, semi di coriandolo, ecc.);
- sale comune
preparazione
Pancetta sotto forma di pezzi grandi cosparsi con una miscela di sale con spezie secche, spin aglio e confezionato separatamente ogni pezzo in un foglio. Cuocere in forno a una temperatura di circa 180-200 ° C per 40 minuti. Anche nel processo di cottura in casa si diffonderà un meraviglioso, incomparabile odore, la tua casa inalerà e deglutirà con gioia la saliva in previsione di un pasto. Prima di affettare, la pancetta fatta in casa deve ancora raffreddarsi, almeno un po '. Lo tagliamo a fette sottili e ben disposte su un piatto da portata. Noi facciamo verde. Mangiamo sobriamente, vola via in questo momento.
Pancetta fatta in casa bollita - ricetta
ingredienti:
- pancetta di maiale cruda con la pelle (petto, podsherevok, solo grasso);
- spezie secche;
- bucce di cipolla;
- erbe aromatiche (prezzemolo, coriandolo, aneto, ecc.);
- aglio;
- sale.
preparazione
Pancetta (o cosa si cucina), tagliata a pezzi grandi, facciamo girare l'aglio e facciamo bollire in una piccola quantità d'acqua con la buccia di cipolla e il sale (il sale dovrebbe essere 2-3 volte più che nella zuppa). Cuocere per 40 minuti. 15 minuti prima della fine del processo, aggiungere spezie ed erbe aromatiche. Raffreddare in brodo, quindi estrarre e mettere sotto oppressione per almeno un'ora a 2.
Pancetta fatta in casa marinata
ingredienti:
- Pancetta o petto con pelle - non più di 2 kg;
- zucchero - 2 cucchiaini;
- sale - 2 cucchiai. cucchiai;
- spezie asciutte (vedi le ricette precedenti);
- aceto di frutta naturale 3-5% (migliore luce del vino) - 3-5 secondi. cucchiai;
- succo di limone e / o lime;
- rum, vino da tavola, vino fatto in casa o acquavite d'uva - 60 ml;
- aglio;
- fragranti erbe fresche, tra cui foglie di ribes nero (solo non cipolle).
preparazione
Pancetta sotto forma di grossi pezzi d'aglio, la mettiamo compattata in un contenitore stretto e versiamo la marinata, preparata dagli altri ingredienti. Il contenitore è coperto e posto in frigorifero per 3 giorni. Nel processo di marinatura, giriamo i pezzi quando il bacon è pronto, lo estraiamo e lo mettiamo sotto oppressione. Per dare un tocco pan-asiatico, puoi aggiungere un po 'di salsa di soia alla marinata. La pancetta fatta in casa in salamoia è pronta da mangiare, ma se vuoi puoi cuocerla ora (vedi sopra) o sbavare con la frutta naturale (fumare, in generale, un argomento a parte).