Il qutab o il gutab è un piatto tradizionale azerbaigiano, ma le ricette e le sue farciture variano in tutte le regioni di questo paese, ti diremo come cucinare kutaby con formaggio e verdure.
Kutaby con verdure e formaggio
ingredienti:
- farina - 300 g;
- acqua - 180 ml;
- sale - ½ cucchiaino;
- olio vegetale - 100 g;
- pepe macinato;
- Formaggio Adyghe - 300 g;
- verdi - 300 g.
preparazione
Per preparare questo piatto è necessario decidere sul ripieno, vale a dire con i verdi. Il verde dei kutab viene usato in modo molto diverso: dal solito prezzemolo, coriandolo, aneto e cipolle verdi, alle foglie di ortica, ravanello, quinoa, barbabietola bianca, ma anche finocchio di montagna, acetosa e spinaci. Quando hai deciso e acquistato i verdi, puoi procedere direttamente alla preparazione dei kutab. Se necessario, setacciare la farina, quindi aggiungere ad essa ½ cucchiaino di sale e un po 'di acqua tiepida, impastando delicatamente. L'impasto deve essere morbido, ma allo stesso tempo non si attacca alle mani. Alla fine del lotto, lasciarlo per 30 minuti e, se necessario, cospargerlo di acqua per ammorbidire i minuti in quindici.
Ora devi preparare un posto per stendere la pasta e formare dei kutabs, cospargere un tavolo o un grande tavolo da cucina con la farina. Dall'impasto arrotolare la salsiccia tagliare il pezzo e rotolare l'impasto sottilmente, dovrebbe essere come lavash sottile, e quindi tagliare il cerchio con l'aiuto di un po 'di pentola. I kutab vengono tradizionalmente preparati a forma di semicerchio, in forma sembrano cheburek. Se ne hai avuto abbastanza di quel pezzo che hai originariamente tagliato, allora dividi l'intera salsiccia negli stessi pezzi, in modo che tutti i kutab abbiano all'incirca le stesse dimensioni.
Tagliate i verdi finemente, se avete ancora deciso di aggiungere ortiche, allora potete batterla con acqua bollente, ma è meglio schiacciarli indossando guanti di gomma in modo che rimangano vitamine utili e mescolate con il formaggio a pezzetti. Per metà del cerchio dell'impasto, mettere le verdure con formaggio, cospargere con olio vegetale (mettere un pezzo di burro al posto del vegetale) e cospargere con un composto di sale e pepe, coprire la seconda metà del cerchio e fissare i bordi con una forchetta. Se i bordi non aderiscono, quindi immergili con acqua.
Kutaba tradizionalmente friggere in una padella asciutta con un fondo spesso, sia sotto il coperchio e senza, circa due minuti su ciascun lato. Finito l'olio di kutabah e metteteli in una padella l'uno sull'altro, così restano caldi e non si attaccano l'un l'altro.
Ricetta azera di kutamb con verdure e formaggio
ingredienti:
- farina - 300 g;
- acqua - 180 ml;
- sale - ½ cucchiaino;
- olio vegetale - 100 g;
- pepe macinato;
- verdi - 200 g;
- formaggio - 200 g.
preparazione
Determinare le erbe utilizzate, nella ricetta precedente, abbiamo parlato della varietà di verde, che può essere utilizzata nella preparazione di kutabs. Ma ora dobbiamo decidere sul formaggio, sapendo che nessuno ti porterà il formaggio dall'Azerbaijan per i kutab, puoi scegliere tra i formaggi più adatti. Può essere un formaggio a pasta molle, conservato in salamoia, mozzarella (non necessariamente italiana) e il formaggio feta è anche molto adatto.
Mescola la farina con acqua e sale, impasta l'impasto e lascia riposare per 30 minuti, puoi avvolgerlo in un film alimentare. Lavare e tritare i verdi selezionati e mescolare bene con il formaggio, aggiungendo sale, pepe e burro alla miscela. Il formaggio può essere schiacciato con una forchetta, macinare con una grande grattugia o un frullatore.
Fry kutaby dovrebbe essere su una padella calda e asciutta per 2-3 minuti su ciascun lato. Dopo la frittura è necessario ungere con verdure o burro. È meglio metterlo in una casseruola uno per uno, come si fa con i pancake.