"Esterhazy" - una ricetta classica

Per la prima volta sentendo il nome del piatto "Esterhazy", il minimo che possiamo supporre è che sia una torta. Ma lo è davvero. Un tempo, una torta fatta su ordinazione dal ministro degli interni dell'impero austro-ungarico, Pal Antala Esterhazy, era chiamata così. La torta ha avuto un vero successo, e dal momento che il pasticciere era completamente sconosciuto, la gloria è andata al ministro.

Attualmente, ci sono molte varietà di torta "Esterhazy", ma offriamo una vera ricetta classica.

Classic "Esterhazy" - la ricetta originale

ingredienti:

Per la torta:

• bianco d'uovo - 6 pezzi;
• petali di mandorla - 180 g;
• zucchero semolato - 180 g;

Per la crema:

• tuorli d'uovo - 6 pezzi;
• zucchero semolato - 60 g;
• latte - 100 ml;
• amido - 20 g;
• burro - 145 g;
• latte condensato - 145 g;
• cognac - 25 ml;

Per la decorazione:

• cioccolato bianco - 175 g;
• cioccolato fondente - 50 g;
• crema - 40 ml;
• petali di mandorla

preparazione

Prima di tutto, versare la quantità necessaria di petali di mandorle in un contenitore adatto e determinare nel forno riscaldato a 120 gradi per circa quindici minuti. Durante questo periodo, si asciugheranno leggermente e diventeranno più fragranti. Poi lascia un numero di petali per la decorazione, e il resto lo mettiamo nella ciotola del frullatore e si rompono per ottenere piccole briciole.

Le proteine ​​dell'uovo vengono poste in un contenitore pulito e asciutto e frullate con un mixer ad alta velocità fino a picchi densi e stabili. Nel processo del mixer, versiamo un po 'di zucchero. Quando si ottiene il risultato desiderato, interveniamo a poco a poco, mandorle tritate finemente.

Ora tagliare cinque fogli di carta pergamena, un po 'più grande del diametro desiderato della torta e disegnare cerchi su di loro, che sarà una sorta di modello per le torte. Giriamo i fogli in modo che la matita sia dalla parte opposta e sia visibile solo attraverso la carta. Ora applichiamo l'impasto di pasta proteica alle forme e cuociamo le torte per circa trenta minuti ad una temperatura di 160 gradi. Ci assicuriamo che non si esauriscano.

Mentre torte al forno, prepareremo la crema. Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere un composto di amido mescolato con una piccola quantità di latte, mescolare e mettere su un piatto a fuoco moderato. Quindi, mescolando continuamente, versare il resto del latte e riscaldare la massa fino a che non sia densa.

Soffio di burro morbido con un mixer con latte condensato, quindi unire con la crema pasticcera raffreddata e ancora una volta frullare il mixer tutti insieme.

Quindi, procedere per assemblare la torta. Posiamo la prima torta di mandorle su un piatto largo e la spalmiamo con la crema preparata. Coprire con un secondo tappo, anch'esso impregnato di crema. Lo facciamo con tutte le torte e la crema.

Ora sciogliere la cioccolata bianca a bagnomaria, aggiungere la panna e versare la miscela risultante della superficie della torta. Nello stesso contenitore dissolviamo il cioccolato fondente e poi lo spostiamo nella confetteria borsa e disegnare una sorta di ragnatela, partendo dal centro e spostandosi verso i bordi. Quindi disegniamo gli stuzzicadenti prima dal centro verso i bordi, e poi tra loro dai bordi al centro. Otteniamo un'immagine tipica di questa classica torta austriaca "Esterhazy", preparata secondo la ricetta originale. E c'era il tocco finale. Cospargere i lati della torta con petali di mandorla, raccogliendoli nel palmo della mano e premendo un po 'sulla torta.

La torta classica "Esterhazy" non è soggetta a conservazione. Servitelo meglio subito o entro le prime 24 ore dalla preparazione, altrimenti le torte saranno eccessivamente bagnate e questa sarà una torta completamente diversa.