Buglama è un piatto della cucina caucasica ed è preparato, di regola, dall'agnello. In ogni regione meridionale c'è una variante del pasto, assumendo l'uso di un diverso insieme di componenti. L'unica e invariabile condizione per tutti è il languore di carne e verdure nel loro stesso succo senza l'aggiunta di acqua.
Come cucinare il boogam di montone - ricetta in Azerbaijan
ingredienti:
- agnello - 975 g;
- grasso storto - 190 g;
- patate - 670 g;
- melanzana - 970 g;
- peperoncino - 2 cialde;
- peperone dolce - 220 g;
- bulbi di cipolla - 970 g;
- cavolo - 970 g;
- pomodori freschi - 970 g;
- teste d'aglio - 3 pezzi;
- verdi di aneto, prezzemolo, basilico e coriandolo - un mazzo;
- cipolle verdi - 4-5 steli;
- pepe nero macinato e sale grosso - a piacere.
preparazione
Tradizionalmente, il buglama viene cotto in un calderone sul rogo. Ma in assenza di una tale opportunità e sul fornello, puoi avere un gusto abbastanza decente del piatto. La quantità di prodotti è calcolata per un grande calderone, se necessario riduciamo le proporzioni due volte, o anche tre volte.
Inizialmente, tritare i pezzi di grasso e metterlo sul fondo del Kazanka. Successivamente, stendiamo il montone, tagliandolo a fettine e coprendo la carne con anelli di cipolla sbucciata e tritata. Quindi sciacquare i pomodori, tagliare il peduncolo e distribuire i pomodori interamente sul cuscino di cipolla. Adesso gira le melanzane. Devono essere lavati, tagliati a pezzi grandi e inviati al resto dei componenti. La mia patata, pulirla, tagliarla in più pezzi o (se non grande) lasciarla interamente e metterla nel calderone. Completiamo il piatto con il peperone grande tritato, getta anche i baccelli di peperoncino lavati e le teste di aglio. Shinku anche cavolo, stenderlo su pepe e aglio, quindi coprire con mazzi interi di verdure e un mucchio di cipolle verdi, copriamo gli ingredienti del piatto con foglie di cavolo intero, coprirlo con un coperchio aggiuntivo e metterlo sul fuoco appena al di sotto della media.
Dopo l'ebollizione, lasciamo il cibo per due ore, dopodiché rimuoviamo dal calderone grappoli di verdura e cipolle verdi, peperoncini e teste d'aglio e li gettiamo fuori, e le bugne sono disposte su piatti e immediatamente servite.
Buglama di agnello è una ricetta in georgiano
ingredienti:
- agnello - 975 g;
- bulbi di cipolla - 450 g;
- burro - 145 g;
- vino bianco secco - 120 ml;
- verdure (coriandolo, basilico, prezzemolo, menta, dragoncello, aneto);
- denti d'aglio - 2-3 pezzi;
- crespino essiccato - 35 g;
- luppolo-suneli ;
- pepe nero macinato e sale grosso.
preparazione
La variante della cottura del buglama in georgiano è in gran parte diversa dal piatto, caratteristica della cucina azerbaigiana.
A differenza del buglama azerbaigiano autosufficiente, il georgiano deve essere completato con un contorno adatto quando serve.