Il Phali (mkhali) è un piatto originale della tradizione culinaria georgiana (infatti è un'insalata di verdure). Di solito le phalis vengono preparate dal componente principale e dal riempimento acuto. Come componente principale, è possibile utilizzare spinaci, asparagi, bietole (foglie di barbabietola), cavoli, foglie giovani di ortica, melanzane, fagiolini e riso. Il rifornimento di carburante è preparato con noci, aglio, cipolle, peperoncino piccante, erbe speziate, aceto di vino naturale, coriandolo e sale. Per fare un delizioso phali, devi capire il principio della cottura e stabilire le giuste proporzioni degli ingredienti. E poi - solo la tua immaginazione e l'intuizione culinaria.
Phali di melanzane
Ingredienti (per 4-6 persone):
- 5 melanzane grandi (ma non troppo mature);
- grammo di noci sbucciate;
- 1-2 bulbi, un fascio di coriandolo;
- 1 cucchiaino di luppolo-suneli;
- piccolo zafferano;
- 4 spicchi d'aglio;
- aceto di vino leggero;
- pepe nero macinato fresco;
- sale;
- un po 'di olio di girasole.
preparazione:
La melanzana lavata (con le code) viene posta su una teglia e messa in forno per 40 minuti La temperatura ottimale per la cottura è di 180-200 ° C. Durante questo tempo le melanzane devono essere girate 3 volte per cuocere uniformemente. Tireremo fuori la teglia con le melanzane cotte e aspettiamo che si raffreddi un po 'e sbucciate con cura la buccia. Elimina le code. Melanzane raffreddate saranno disposte una ad una su un tagliere e tagliate con un coltello allo stato di "caviale".
Ora prepara il ripieno di noci. Tritare i chicchi di noci, cipolle, aglio e verdure. Puoi usare un tritacarne o un robot da cucina, un frullatore. Alla miscela di noci preparata in questo modo, aggiungere le spezie, un po 'di aceto e olio in parti uguali, aggiungerlo e mescolare accuratamente. Mescoliamo il rifornimento con la massa di melanzane preparata. Puoi servire il phali pronto al tavolo.
Phali di fagiolini
ingredienti:
- 1 kg di fagiolini;
- 300 g di noci sbucciate;
- 1-2 cipolle;
- 4-5 spicchi d'aglio;
- piccolo zafferano;
- semi di coriandolo;
- uzho-suneli (o luppolo-suneli);
- un fascio di coriandolo;
- 5-8 foglie di basilico;
- 3 foglie di dragoncello;
- sale;
- aceto d'uva;
- Pepe rosso macinato piccante.
preparazione:
Bollire fino a quando non si è pronti per i fagioli del baccello giovani in una piccola quantità d'acqua e gettarli nel colino. Quando l'acqua scorre, tritare finemente i fagioli con un coltello. Prepareremo la stazione di servizio. Macinare i dadi il più piccolo possibile. Tritare finemente la cipolla sbucciata, metterla nella ciotola, aggiungere e versarvi dentro un cucchiaio di aceto. L'aglio purificato viene macinato in un mortaio. Trita bene i verdi. Mescolare tutti gli ingredienti preparati, aggiungere spezie e cucchiai 2 olio vegetale. Combineremo i fagioli e ci vestiremo e mescoleremo accuratamente. Lasciamo riposare il piatto, in modo che i fagioli siano ben intrisi nella medicazione. I fagioli di fagioli possono essere serviti come piatto separato.
Phali di cavolo
ingredienti:
- una piccola forchetta di cavolo bianco;
- 200 g di gherigli di noce;
- un fascio di coriandolo;
- 2-4 spicchi d'aglio;
- luppolo-suneli;
- 3-5 foglie di basilico;
- pepe rosso macinato;
- sale;
- aceto di vino
preparazione:
Lessare leggermente il cavolo e farlo passare attraverso il tritacarne (è possibile utilizzare la mietitrebbia). Ora sta facendo rifornimento. Macinare le noci, i verdi e l'aglio. Aggiungi aceto e spezie. Mescoliamo la massa di cavolo e ci vestiamo in un'insalatiera. Puoi arrotolare le palline e disporli su un piatto, decorando i semi di melograno e le foglie con i verdi.
Phali dalla barbabietola
ingredienti:
- 0,5 kg di barbabietole;
- 200 g di gherigli di noce;
- un mazzetto di coriandolo 2-5 spicchi d'aglio;
- luppolo-suneli;
- sale;
- pepe;
- aceto di vino
- olio vegetale
preparazione:
Le barbabietole non raffinate vengono bollite, pulite e strofinate su una grattugia. Esfoliamo noci e aglio. Macina i verdi Tutto mescolato, aggiungere le spezie e aggiungere. Aggiungeremo olio e aceto. In un'insalatiera, mescolare la massa di barbabietola e il ripieno di noci.
Il Phali è ottimo per accompagnare piatti tradizionali georgiani a base di carne e pesce e, naturalmente, un incomparabile vino da tavola georgiano.