Carne "Wellington" (Beef Wellington, Eng.) - un meraviglioso piatto originale per una cena in famiglia. A rigor di termini, questo è un pezzo di filetto di manzo, cotto in un impasto con funghi. Il piatto ha una storia. Alcuni credono erroneamente che il piatto sia originario dell'omonima capitale della Nuova Zelanda - Wellington. Infatti, la ricetta del manzo "Wellington" è stata inventata dallo chef del famoso comandante inglese Arthur Wellesley Wellington come versione inglese del tradizionale piatto francese - "filetto nel test". Il nome fu coniato in onore della brillante vittoria delle truppe britanniche guidate dal Duca di Wellington sugli eserciti di Napoleone Bonaparte nella Battaglia di Waterloo nel 1815.
Come cucinare la carne "Wellington"?
Quindi, stiamo facendo carne di Wellington.
ingredienti:
- 0,6-1 kg di buon filetto di manzo (meglio di tutto un pezzo situato lungo le vertebre dorsali);
- gram 500 di pasta sfoglia (si può comprare già pronto in un supermercato);
- 1-2 cipolle;
- un grammo di 250-300 funghi;
- 1-2 tuorli di uova di gallina per lubrificare l'impasto;
- 2 cucchiai di senape di Digione;
- pepe nero macinato fresco;
- 4-5 cucchiai di olio vegetale per friggere (è bene usare olio di girasole congelato e filtrato a freddo);
- sale.
preparazione:
In primo luogo, alcuni suggerimenti per la scelta di un filetto adatto. La carne deve essere refrigerata (non congelata), praticamente priva di venature e, naturalmente, preferibilmente da un animale giovane.
Carne intera salatura e versare il pepe macinato fresco da tutti i lati in modo uniforme. Ora friggere un pezzo di carne da tutti i lati in una padella ben riscaldata a una tonalità di crosta dorata-marrone. La tostatura deve essere avviata con un buon riscaldamento dell'olio a fuoco alto. Perché è così? Dovrebbe ottenere una crosta che sigilla il succo di carne all'interno. Nel caso in cui la padella non sia sufficientemente riscaldata, la temperatura durante la frittura non sarà abbastanza elevata, il succo di carne avrà il tempo di defluire nella padella.
Preparare i funghi
Dopo la frittura, la carne viene leggermente raffreddata e rivestita su tutti i lati con mostarda di Digione. Lasciare raffreddare per altri 40 minuti e, dopo aver avvolto un pezzo in un film alimentare, lo rimuoviamo per un'ora nel frigorifero. Preparare la miscela di funghi e cipolle. I funghi lavati e secchi e le cipolle sbucciate sono schiacciati (è possibile in una mietitrebbia, ma separatamente). Scaldiamo una padella e facciamo soffriggere la cipolla in olio vegetale. Rimuoviamo la cipolla con una spatola e friggiamo i funghi anche fino a doratura. Dei funghi deve evaporare l'umidità in eccesso.
messa
Dopo il tempo specificato, togliamo la carne dal frigorifero. La sfoglia di pasta sfoglia scongelata si apre e si taglia a metà. Rotolare nella configurazione desiderata. Abbiamo messo il foglio di pasta in una teglia unta. Distribuiamo su un foglio uno strato sottile di 1/4 di miscela di funghi e cipolle in modo che il substrato risulti essere un pezzo di carne. Adagiare la carne e coprire con tutta la miscela di funghi e cipolle. Coprire la parte superiore con un secondo foglio di pasta e girare i bordi, tagliando l'eccesso. Ora ingrassiamo la pasta con l'uovo
Cuciniamo
Poniamo la padella in un forno preriscaldato a circa 200 ° C. Cuocere per circa 20 minuti, quindi ridurre la temperatura a 170 ° gradi e infornare per altri 20-30 minuti. Rimuovere con cautela il nostro manzo "Wellington" e spostarlo con cura in un piatto da portata e tagliare a fette. Puoi decorare con ramoscelli di vegetazione e servire, ad esempio, con una birra nera "Guinness" o ginger ale. Naturalmente, il vino da tavola rosso o lo sherry secco è anche una buona idea.