Lobio - un piatto di cucina georgiana, la cui base è un baccello verde o fagioli secchi. La varietà di ricette per questo cibo nazionale è stimata in dozzine e ognuna delle opzioni ha un sapore migliore rispetto al suo predecessore. Cucinare un lobio è una scienza completa, nella quale tratteremo questo articolo.
Lobio - la ricetta classica
Nella ricetta classica, cercheremo di comprendere tutti i dettagli della preparazione di questo lobio georgiano per applicare ulteriormente la tecnica studiata nella preparazione delle varianti rimanenti di questo piatto.
ingredienti:
- fagioli - 2 articoli;
- cipolla - 3 pezzi;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- peperoncino - 1 cialda;
- prezzemolo - 1 mazzo;
- olio vegetale, sale, pepe - a piacere.
preparazione
I fagioli sono fradici per la notte, noi dreniamo la vecchia acqua al mattino e la riempiamo di fresco, mettiamo le leguminose sul fuoco e cuociamo fino a renderle morbide. Solitamente la ricetta del lobio dai fagioli rossi o verdi significa che l'ultimo viene preparato, con ulteriore impasto alla consistenza desiderata.
In generale, mentre i chicchi sono fermentati, tagliare le cipolle a cubetti, friggerle in un colore dorato e per un paio di minuti fino a quando non sono pronte, spremere un paio di spicchi d'aglio nella passivazione.
Quando i fagioli sono pronti per essere leggermente schiacciati o trasformati in una pasta, decidi, soprattutto, di non scaricare l'acqua residua, ma di coprire i fagioli per renderli liquidi. Quando il fagiolo è schiacciato - adagiare l'arrosto, i verdi tritati, un peperoncino (senza semi) e 2 spicchi d'aglio, ridurre il fuoco e condire il piatto con sale e pepe a piacere (nota: i fagioli non devono essere preparati durante la cottura).
Serviamo il piatto in forma calda o fredda, con tortilla di lavash o mais.
Lobio di fagioli con pomodori e noci
Dalle ricette classiche passiamo a quelle più moderne. Sebbene il lobio con le noci sia una ricetta collaudata nel tempo, i pomodori in un piatto caldo sono stati aggiunti relativamente di recente, e questo lobio ha notevolmente beneficiato del gusto.
ingredienti:
- fagiolini verdi - 500 g;
- pomodori in proprio succo - 500 g;
- noci (sbucciate) - ½ articolo;
- cipolle - 2 pezzi;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- sale, pepe - a piacere;
- coriandolo - per la decorazione.
preparazione
Prima di fare il lobio, i baccelli vengono scottati e tagliati a metà, dopo una buona digestione in acqua dolce. Mentre il chicco viene preparato - ci occuperemo dei pomodori, devono essere sbucciati, tagliati a fette e fritti per 2-3 minuti con sale e pepe. Quindi i pomodori ammorbiditi devono essere passati attraverso un tritacarne, un setaccio o un frullatore, in generale, trasformati in purea in qualsiasi modo. Dopo, le cipolle sono tagliate e fritte con aglio.
Quando i fagioli sono pronti, lo aggiungiamo alla passata di pomodoro, mandiamo anche l'arrosto, il coriandolo e le spezie a piacere. Il Lobio è quasi pronto, rimane a macchiarlo per altri 10-15 minuti e può essere servito in tavola.
Lobio con pollo - ricetta
Lobio - questo piatto è magro, ma se non segui una dieta, aggiungi un po 'di pollo, manzo o agnello nella ricetta, da questo il piatto diventerà più nutriente e ricco.
ingredienti:
- fagiolo rosso - 500 g;
- cipolla - 1 pz.;
- filetto di pollo - 100 g;
- coriandolo - 1 mazzo;
- tarhun - 1 raggio;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- basilico - 1 mazzo;
- porri - 50 g;
- sale - a piacere.
preparazione
I fagioli si riempiono d'acqua, si mettono a bollire per 20 minuti e, dopo aver stufato, si scolano l'acqua, altri 20 minuti. Quindi il lobio viene riempito con acqua o brodo e cuocere ancora per 20 minuti. Tritiamo la cipolla e la mandiamo nella padella con i fagioli per 15 minuti. Verdi e aglio schiacciati e pegno ai fagioli per 7-10 minuti fino a cottura. Il prossimo nella padella è un filetto di pollo: è tagliato a listarelle sottili e inviato in una padella 5 minuti prima di essere cotto. Buon appetito!