Pate (patè) è un nome comune per piatti come terrina o paté, un fenomeno culinario esclusivamente francese. Esperti culinari francesi e buongustai distinguono tre tipi di paté e una varietà di specie e sottospecie. Può essere tritato da qualcosa (a base di carne, pesce, funghi, verdure), cotto in un impasto (comprese le tortine) o in speciali forme ceramiche (alla maniera della terrina). Pate nell'impasto può essere servito in generi freddi e caldi, cotti in forme ceramiche - solo al freddo. Le tortine sono generalmente preparate con pasta non zuccherata di sabbia (o meglio) (è possibile utilizzare prodotti già pronti o armati e cuocere da soli).
Patè di carne con fegato di pollo e cognac
ingredienti:
- carne di maiale a basso contenuto di grassi - circa 200 g;
- un petto di grasso affumicato di maiale - 200 g;
- filetti di pollo senza pelle delle cosce o del seno - circa 200 g;
- fegato di pollo - circa 200 g;
- cipolle - 2 pezzi;
- senape dijon - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- latteria naturale crema;
- cognac - 5-80 ml;
- spezie macinate (pepe profumato, noce moscata, chiodi di garofano, coriandolo, ecc.).
preparazione
Pollo e carne di maiale passiamo attraverso il tritacarne. Il petto sarà tagliato come un cicciolo, e noi dragheremo una certa quantità di grasso in una padella. Friggere le cipolle tritate finemente fino a ottenere un colore dorato chiaro. Aggiungi il fegato di pollo . Friggere tutti insieme, girare sopra la spatola, quindi brasare con spezie, coprire il coperchio, per altri 15 minuti. Raffreddare il contenuto della padella e bucare leggermente il frullatore, senza creare uniformità (è possibile utilizzare un tritacarne con un ugello grande).
Mescolare il pollo di maiale tritato con la massa di cipolla epatica. Aggiungi senape, un po 'di panna e cognac. Tutti mescolare accuratamente, se necessario - sale. La consistenza può essere regolata aggiungendo panna o farina di frumento (amido). Quindi è possibile cuocere il paté in una forma generale ampia, serrarlo con un foglio o coprirlo con un coperchio, o stendere la massa risultante nei tortini. Cuocere a una temperatura di 180-200 gradi C per circa 40-60 minuti. Se cotto in tartellette, puoi cospargere di formaggio grattugiato e decorare con diverse foglie di verde. Se nella forma generale - prima raffreddare, quindi rimuovere e tagliare a fette.
Patè di spratti e funghi
ingredienti:
- spratti - 1 banca;
- funghi ostrica freschi - circa 300 g;
- patate bollite - 2-4 pezzi;
- spezie terra asciutta;
- crema di latte naturale;
- olive senza buche - 10 pezzi
preparazione
Prendiamo gli spratti dal barattolo e li mettiamo su un setaccio per rimuovere l'olio in eccesso. I funghi lavati scuotere e tagliare con un coltello non è troppo superficiale. Spratti, funghi, olive e patate bollite vengono lavorate in un frullatore fino all'omogeneità. Aggiungi le spezie La crema e le patate bollite regolano la densità. Riempire la massa risultante di tortine e cuocere in forno per 25-30 minuti. Pate è servito con vini da tavola.