Come cucinare eclairs a casa?

Nonostante la maggior parte dei negozi offra una vasta gamma di prodotti pronti dalla pasticceria, i pasticceri amatoriali tendono a preferire i dolci fatti in casa. È per loro che abbiamo deciso di raccogliere una serie di raccomandazioni e una ricetta dedicata a come cucinare una torta all'eclair.

Come cucinare eclair con crema proteica a casa?

La maggior parte dei dolci contiene una tecnologia semplice e un elenco di ingredienti, e il successo del risultato dipende solo dalla capacità di osservare le proporzioni e seguire le istruzioni. La ricetta per gli eclairs non fa eccezione, quindi se decidi di iniziare a cucinare, segui i consigli descritti di seguito in dettaglio.

ingredienti:

Per il test:

• burro - 75 g;
• acqua 215 ml;
• farina - 125 g;
• uova - 4 pezzi

Per la crema:

• albumi d'uovo - 2 pezzi;
• un pizzico di acido citrico ;
• zucchero semolato - 115 g.

preparazione

Prima di preparare l'impasto preparato per gli eclair, passare la farina al setaccio e frullare tutte le uova insieme. Metti sul fuoco una pentola con acqua e pezzi di burro. Quando il liquido bolle, versate la farina setacciata nell'acqua e lavorate l'impasto in modo che lasci facilmente le pareti. Mantenere il pezzo di crema pasticcera infuocato con costante agitazione, dovrebbe lasciare un sottile rivestimento biancastro sui lati dei piatti. Togliere la casseruola dal fuoco, mescolare la massa e iniziare a versare le uova sbattute nell'impasto preparato, lavorando continuamente la miscela un mixer. Quando l'impasto diventa omogeneo, fallo raffreddare e versalo nella busta. Con l'aiuto di un ugello sagomato, mettere da parte i pezzi di pasta per pergamena e infornare a 200 ° 25 minuti. I gusci macchiati per le torte preparate tirano fuori e si raffreddano completamente prima di riempirsi di crema.

Se non sai come fare una crema per eclairs , niente può essere più facile. Il nostro riempitivo per dolci sarà la meringa italiana, semplicemente parlando - una crema proteica con crema pasticcera. Per lui, versare le proteine ​​a temperatura ambiente in una ciotola di aceto pulita e sgrassata, quindi cospargere l'acido citrico in frusta fino a raggiungere i picchi fermi. Versare lo zucchero 35 ml di acqua e mettere a fuoco medio. Quando lo sciroppo raggiunge una temperatura di 120 gradi (un test per una palla morbida), inizia a versarlo in porzioni nella massa proteica, mentre batte vigorosamente l'ultimo mixer alla massima velocità. Trasferire la crema in una borsa o siringa e riempirli con gusci vuoti dalla crema pasticcera. Gli eclair pronti possono essere immersi nel cioccolato e si può semplicemente cospargere di zucchero a velo.