Prima di decorare la torta con mastice, deve essere adeguatamente preparato. Su tutta la superficie del prodotto, è necessario applicare una crema adatta alla composizione, che allo stesso tempo sarà un'ottima base per il quartiere con un rivestimento zuccherino, e livellerà anche la superficie della torta e la farà diventare perfetta.
Come base per il mastice, puoi preparare una crema all'olio o una crema alla ganache. Una tale base non permetterà al mastice di bagnarsi e "nuotare".
Crema oleosa per lisciare la torta al mastice - ricetta
ingredienti:
- Burro - 260 g;
- latte condensato bollito - 380 g;
- biscotti frollini o resti di torta secca.
preparazione
L'olio all'inizio della preparazione della crema deve essere a temperatura ambiente e ben ammorbidito. Lo mettiamo in una ciotola, lo maciniamo con una spatola e aggiungiamo il latte condensato bollito a temperatura ambiente. Successivamente, colleghiamo il mixer e processiamo la massa fino a ottenere una trama omogenea. Ora la caratteristica distintiva della preparazione della crema è mastice. È necessario portarlo alla densità e alla densità richieste aggiungendo biscotti frantumati a pezzi di pane o di maiale essiccato, che devono essere arrotolati nel contenitore del frullatore.
Aggiungere la mollica alla crema un po ', ogni volta impastandola finché non è uniformemente distribuita. Di conseguenza, si dovrebbe ottenere una crema densa e densa che non striscia via dalla torta e aderisca perfettamente alla sua superficie. Inoltre, con il suo aiuto è possibile nascondere i difetti del prodotto e riempire le irregolarità o vuoti su di esso.
Come coprire la torta alla crema con mastice?
Iniziando a coprire la torta con la crema mastice, prepareremo gli strumenti necessari. È conveniente usare una spatola per pasticceria, ma se non ce n'è una, allora faranno un coccio o un coltello largo. Mettiamo la crema preparata sulla superficie della torta e procediamo direttamente al livellamento della sua superficie. Per fare questo, preparare una nave con acqua bollente riscaldata ad ebollizione. Immergiamo una spatola, una lama o un coltello in esso per alcuni secondi, scuotiamo via l'acqua in eccesso, ma non cancellatela e conducetela con uno strumento caldo e umido sulla superficie della torta, dandogli la forma ideale desiderata. Se la crema inizia ad allungarsi oltre la spatola, significa che deve essere riscaldata in acqua a intervalli più brevi e quindi la superficie di livellamento sarà l'ideale. Resta solo da mettere la torta in frigo per un po ', e quando la crema si irrigidisce, è possibile procedere con il design del prodotto con mastice.
Come fare una crema alla ganache per mastice per torta?
Oltre alla crema all'olio, per levigare la torta al mastice, la crema ganache è perfetta. Su come prepararlo, lo diremo in questa ricetta.
ingredienti:
- cioccolato bianco, latte o nero - rispettivamente 400, 300 o 200 g;
- crema grassa - 200 ml.
preparazione
A seconda del tipo di torta, la crema ganache può essere preparata con bianco, latte e cioccolato fondente, prendendo la giusta quantità di torta.
Inizialmente, il cioccolato selezionato viene tritato piccolo con un coltello. Mettiamo la crema in una paletta o altra nave adatta, la mettiamo sul fuoco e la riscaldiamo, mescolando, quasi a ebollizione, ma non bollire. Ora disponi il cioccolato tritato preparato sulla crema calda e mescola la massa ordinatamente con una spatola. Per il processo, è possibile collegare un miscelatore sommergibile, trattandolo con crema e cioccolato e ottenendo una consistenza uniforme della crema finita. Non sollevare l'apparecchio sulla superficie della crema durante il funzionamento per evitare la formazione di bolle d'aria. Ora tagliamo la tela del film alimentare, la stendiamo nel recipiente e premiamo il più strettamente possibile sulla crema. Quindi, possiamo evitare la formazione di un film sulla sua superficie.
Copriamo il contenitore con un coperchio o un altro taglio del film e lo mettiamo in frigorifero per la notte. Tre ore prima che la torta venga livellata, poniamo un contenitore con ganash in condizioni ambientali. Ora controllare la densità e, se necessario, trattare la crema con un miscelatore, dopodiché si garantisce che diventi più densa e densa.
La crema ganache sulla torta viene applicata e levigata secondo lo stesso principio della crema ad olio, tranne per il fatto che è opportuno ripetere la procedura due volte. Inizialmente, applichiamo un piccolo strato di ganache, livello con uno strumento caldo e lasciarlo congelare, dopo di che la procedura viene ripetuta.